By Zac Lu 生吐司要冰嗎？別再冷藏了！冷藏會讓生吐司快速失水變乾、口感變差，甚至產生冰箱味。 吳寶春大師也建議，為保持最佳風味，應冷凍保存。 我的經驗也證實，常溫保存生吐司很容易變質，而冷凍則能有效鎖住水分，延長賞味期限至數週。 要吃的時候，取出所需份量，自然解凍或回烤即可恢復鬆軟口感。 建議使用保鮮袋分裝，盡量擠出空氣後再冷凍，避免沾染冰箱異味。所以，想吃美味生吐司？ 記得冷凍保存才是最佳選擇！
這篇文章的實用建議如下(更多細節請繼續往下閱讀)
- 生吐司千萬不要冷藏！冷藏會讓吐司快速失水，變得乾燥且口感差。若想延長賞味期，請選擇冷凍保存。
- 在冷凍之前，最好將生吐司分裝成小份，放入保鮮袋並盡量擠出空氣。這樣不僅能減少氧化，也能防止吸附冰箱異味。
- 要食用時，直接從冷凍庫取出所需的量，自然解凍或用烤箱回烤即可恢復柔軟的口感，隨時都能享用美味的生吐司。
生吐司為什麼不該冷藏？
「生吐司要冰嗎？」這是許多烘焙愛好者和家庭主婦的疑問。答案很簡單，也許會顛覆您的認知：生吐司千萬不要冷藏！冷藏並無助於延長生吐司的美味，反而會加速老化，讓您與鬆軟可口的生吐司說再見。許多人認為低溫能抑制細菌生長，卻忽略了冷藏對麵包質地的傷害。
冷藏室的低溫和乾燥環境會使生吐司快速失水，想像將一塊海綿放在乾燥環境中，它會逐漸乾硬。同樣，生吐司在冷藏中也會變得乾燥、粗糙、缺乏彈性，原本的柔軟口感蕩然無存。而且，冷藏時間過長還會吸附冰箱異味，影響食用體驗，這也是為什麼許多人表示：「冷藏會變乾，難以下嚥。」
世界麵包冠軍吳寶春也支持這一說法。在他的官網上，他明確指出冷藏會流失水分，影響口感。即使打算在1-2天內食用，吳寶春也建議將麵包放入冷凍庫，以保持最佳風味。由此可見，冷凍保存才是生吐司的正確方法。冷凍能鎖住水分，抑制細菌生長，最大程度保留口感和風味。當需要享用生吐時，只需從冷凍庫取出，解凍後即可恢復蓬鬆柔軟的狀態，無論是自然解凍還是回烤。
為了更有效地保存生吐司，我建議您將其分裝成小份，放入保鮮袋，盡量擠出空氣。這樣可減少氧化和乾燥。分裝後放入冷凍庫，方便隨時取出，避免反覆解凍而影響品質。此外，分裝還可防止冰箱異味滲入麵包，確保美味可口。因此，下次面對吃不完的生吐司時，請記得：千萬不要冷藏，應該冷凍保存！
冷凍吐司的華麗變身：自製生麵包粉的秘訣
還在為吃不完的吐司煩惱嗎？尤其是美味的生吐司，放久了口感會變差。別擔心！讓我告訴您一個冷凍吐司重獲新生的妙招：自製生麵包粉。
冷凍吐司不僅延長保存期限，還能變成廚房裡的萬用食材。掌握幾個關鍵技巧，輕鬆做出媲美市售的生麵包粉，增添料理的酥脆口感。
冷凍吐司製作麵包粉的黃金法則
製作麵包粉看似簡單，但關鍵在於口感。以下是幾個重點，保證讓您一次成功：
- 吐司的理想狀態：
製作麵包粉時，吐司的硬度至關重要！千萬別等到完全解凍變軟。最佳狀態是冷凍後的硬梆梆狀態，或稍微回溫但仍然硬的吐司。半解凍的吐司會變濕軟，影響口感。若吐司已變軟，可以放回冰箱冷藏讓它重新變硬。
- 不同吐司的適用性：
並非所有吐司都適合製作麵包粉。白吐司適合用於炸蝦、炸魚等需要輕薄酥脆外皮的料理；全麥吐司則適合增添漢堡排、可樂餅的口感層次。您也可以混合不同種類的吐司，創造獨特風味。
- 製作方法：
將硬梆梆的冷凍吐司取出，利用刨絲器、磨泥器或食物調理機，削成細小粉末。使用食物調理機時注意不要過度攪拌，以免失去酥脆感。也可將冷凍吐司切塊，放入塑膠袋用擀麵棍敲碎。
- 麵包粉的保存：
自製麵包粉無防腐劑，保存至關重要。將麵包粉放入密封罐或保鮮袋，存於陰涼乾燥處。為延長保存期限，可冷藏或冷凍。不需解凍即可使用冷凍的麵包粉，真空包裝也是不錯的選擇。
- 進階應用：
除了吐司，剩餘的麵包類產品如麵包邊、過期麵包，甚至硬掉的餐包，都可以製作麵包粉。燒乾或風乾後按上述方法處理，還可加入香料、蒜末、起司粉等調味，增添風味。
學會這個小技巧後，您再也不用擔心吐司吃不完，或再花錢購買市售麵包粉。快點動手試試，讓您的廚藝更上一層樓！
生吐司要冰嗎. Photos provided by unsplash
如何在家烤出美味吐司？
許多人喜愛在家享用剛出爐的吐司，掌握幾個技巧就能烤出外酥內軟的完美吐司。以下是我的經驗分享，教你如何在家回烤吐司：
預熱烤箱：高溫是關鍵
首先，預熱烤箱是烤出美味吐司的第一步。我建議將烤箱設定在最高溫度（約三百度）。高溫能迅速形成梅納反應，使吐司表面金黃誘人，內部水分得以鎖住，外酥內軟。如果使用烤麵包機，也可設定最高溫度。
噴水霧：鎖住水分的秘訣
當烤箱預熱完成後，放入未解凍的吐司，此時可以在烤箱內噴灑水霧。這能提高濕度，避免吐司在烘烤過程中變乾，並加速表面的上色。噴灑量適中即可，過多會使吐司變軟，過少則效果不佳。
快速烘烤：掌握時間
放入吐司後，需密切注意烘烤時間。以三百度為例，吐司通常在不到一分鐘內即可烤至金黃。烘烤時間因吐司種類、厚度和個人喜好而異，建議觀察顏色，達到理想色澤即可取出。若喜歡更深色，可額外多烤幾秒。
不同吐司的烘烤技巧
- 全麥吐司：質地粗糙，宜多噴水霧並縮短烘烤時間。
- 法式吐司：需浸泡蛋液，可延長烘烤時間，確保蛋液凝固。
- 厚片吐司：需較長烘烤時間，建議略降低烤箱溫度以避免表面焦而內部未熟。
享受美味：抹上你最愛的奶油
剛烤好的吐司香氣四溢，此時莫過於抹上你喜愛的奶油。奶油的香濃與吐司的酥脆完美結合，讓人停不下來。此外，還可搭配果醬、蜂蜜、花生醬等，創造獨特口味。我個人喜歡在剛烤好的吐司上抹厚厚的奶油，並撒上一些海鹽，簡單卻美味無比！
| 步驟 | 說明 | 注意事項 |
|---|---|---|
| 預熱烤箱 | 將烤箱設定在最高溫度（約300度），或將烤麵包機設定到最高溫度。 | 高溫能產生梅納反應，使吐司外酥內軟。 |
| 噴水霧 | 將未解凍的吐司放入預熱好的烤箱後，在烤箱內噴灑適量的清水霧氣。 | 避免吐司烤乾，噴灑量不宜過多或過少。 |
| 快速烘烤 | 300度烤箱下，吐司通常不到一分鐘即可烤好。 | 根據吐司種類、厚度和個人喜好調整烘烤時間，觀察顏色變化。 |
| 不同吐司烘烤技巧 |
|
根據吐司特性調整烘烤參數。 |
| 享受美味 | 抹上你喜歡的奶油、果醬、蜂蜜或花生醬等。 | 盡情發揮創意，創造獨特口味！ |
生吐司是什麼？與一般吐司的差異
近年來，「生吐司」在烘焙界引發熱潮，許多人對其概念感到好奇：生吐司是什麼？它與日常吐司有何不同？首先，我們需從其日文名稱探討。
生吐司 (生食パン) 的日文是「生食パン」（Nama Shokupan）。 這裡的「生」不代表未烤熟，而是強調其原始美味。生吐司旨在即食，無需回烤，便能享受柔軟、濕潤且香甜的口感，這與一般需經烘烤的吐司不同。
生吐司和一般吐司的主要差異在以下幾個方面：
- 口感： 生吐司更加柔軟、濕潤，並帶有Q彈感，因為其含水量高，且注重麵團保濕性。
- 風味： 生吐司的香甜味道更濃厚，配方常加入蜂蜜、鮮奶油、煉乳等，並散發淡淡的小麥香氣。
- 組織結構： 生吐司的組織細緻、綿密，氣孔小且均勻，因為在揉麵和發酵時特別強調麵團的延展性。
- 製作工藝： 生吐司的製作講究，需精確掌握麵粉、水溫、酵母活性、揉麵技巧、發酵及烘烤技巧，每一步都需嚴格控制。
- 食材選擇： 為追求極致口感，生吐司在食材選擇上嚴格，常用高品質麵粉、新鮮牛奶、天然奶油，還可能選用特別酵母。
總之，生吐司是一種追求極致口感和風味的特殊吐司。它直接出爐便可享受其柔軟、濕潤的特色，而無需回烤。下次遇到「生吐司」，不妨親自體驗一下它與普通吐司的不同！
生吐司怎麼保存？SAKImoto Bakery的獨家保鮮秘訣
提到生吐司，必須提到嵜本 SAKImoto Bakery。他們的生吐司以柔軟濕潤聞名，但因不含防腐劑，保存期限較短。那麼，如何保存嵜本生吐司以維持最佳風味呢？
根據嵜本官方和我的經驗，以下是針對嵜本生吐司的保存方案：
- 購買當天： 若計劃在購買當天或隔天享用，請將生吐司放置於陰涼乾燥處，避免陽光直射和高溫以延緩老化。
- 隔夜保存： 若預計隔天才能食用或購買數量較多，建議立即將生吐司切片後冷凍保存。
為什麼嵜本生吐司建議冷凍保存？
冷凍可有效抑制微生物生長，並減緩水分流失。生吐司水分含量高，易因微生物變質。冷凍可延長保鮮期至一週，隨時享用新鮮生吐司。
冷凍保存的注意事項：
- 切片冷凍： 建議切片後冷凍，方便每次取出適量，避免反覆解凍影響口感。
- 密封包裝： 使用保鮮袋或保鮮盒密封包裝，盡量排出多餘空氣，減少接觸以防冷凍乾燥。
- 快速冷凍： 迅速冷凍以減少冰晶形成，可將分裝吐司置於冷凍庫最冷處或使用快速冷凍功能冰箱。
解凍與加熱：
冷凍後的生吐司可用多種方式解凍和加熱：
- 烤箱： 將冷凍吐司放入預熱至180°C的烤箱，烘烤3-5分鐘即可恢復酥脆口感。
- 氣炸鍋： 以160°C加熱冷凍吐司3-5分鐘，均勻加熱。
- 電鍋： 不需加水，將冷凍吐司放入電鍋中，按下加熱鍵，待跳起後取出。
提醒： 解凍後的吐司不宜再次冷凍，以免影響口感和品質。因此，建議根據每次食用量分裝冷凍，避免浪費。
選購未切片吐司的優勢
雖然許多麵包店提供切片吐司，提前切片的吐司更易接觸空氣，導致水分流失和變質。因此，建議盡可能選擇未切片的吐司，回家後再切片保存，以延長保鮮期，保持最佳風味。
如何判斷吐司新鮮度？
判斷吐司新鮮度很重要。除了觀察外觀和內層顏色，掉碎屑的程度也是評估指標。新鮮吐司應具有均勻顏色、柔軟質地，以及淡淡麥香。如有發霉、變硬或異味，則表示已變質，不宜食用。
生吐司要冰嗎結論
總而言之，「生吐司要冰嗎？」這個問題的答案很明確：不建議冷藏，建議冷凍。 我們從常溫保存容易變質、冷藏會導致吐司快速失水變乾等方面，詳細分析了不同保存方法的利弊。 吳寶春大師的建議也佐證了冷凍保存才是維持生吐司最佳風味和口感的關鍵。透過冷凍，我們能將美味「封存」，延長賞味期限至數週，隨時都能享用到柔軟蓬鬆的生吐司。 記住，下次再問自己「生吐司要冰嗎？」時，請直接選擇冷凍，讓您每一次享用的都是最美味的狀態！
除了冷凍保存的技巧，我們也分享了如何製作自製麵包粉，以及在家回烤吐司的技巧，讓您能充分利用生吐司，避免浪費。希望這篇文章能幫助您解決「生吐司要冰嗎」的疑惑，並學會更有效率的保存和運用方法，享受每次享用生吐司的美味時光。
生吐司要冰嗎 常見問題快速FAQ
生吐司冷藏會發生什麼事？
將生吐司冷藏會導致它快速失水，變得乾燥、口感粗糙，甚至產生令人不快的冰箱味。這是因為冷藏環境的低溫和乾燥會讓吐司中的水分流失，影響其原本的柔軟口感。即使只冷藏一天，口感也會明顯下降。
冷凍生吐司能保存多久？
將生吐司以保鮮袋分裝，壓出空氣後冷凍，可以有效延長其賞味期限至數週。 冷凍能有效抑制細菌生長，並將水分鎖住，最大程度地保留吐司的口感和風味。 但建議盡快食用，以確保最佳口感和風味。
冷凍生吐司要怎麼解凍和回烤？
解凍生吐司的方式有兩種：自然解凍和回烤。自然解凍需要較長時間，可將所需份量的吐司提前從冷凍庫取出，放置於室溫下解凍。回烤則更能恢復吐司的蓬鬆柔軟口感，建議將吐司放入預熱至約180°C的烤箱中，烘烤3-5分鐘即可。烘烤時間依吐司厚度和個人喜好調整。