By Zac Lu 「橫膈膜 日文」指的是「ハチノス (hachino su)」，但實際上包含兩種截然不同的部位：靠近背部的「外橫膈膜 (外ハチノス, gai hachino su)」和靠近腹部的「內橫膈膜 (内ハチノス, nai hachino su)」。 外橫膈膜，雖然是內臟，卻擁有類似瘦肉的口感，富有嚼勁且肉味濃郁，珍貴之處在於其適中的油脂含量，僅佔一頭牛的2-3公斤。 內橫膈膜則口感更為清淡，油脂較少。 想品嚐哈奇諾斯，務必留意菜單上的區分，並根據部位選擇合適的烹飪方式：外橫膈膜建議小火慢烤，保留其濃郁風味；內橫膈膜則適合高溫快烤，或搭配提鮮醬汁。 善用不同烹飪技巧，才能充分展現「ハチノス」的迷人風味，挖掘和牛燒肉的隱藏珍寶。
這篇文章的實用建議如下(更多細節請繼續往下閱讀)
- 在日本燒肉店點餐時，了解「橫膈膜 日文」是「ハチノス (hachino su)」，且分為「外橫膈膜 (外ハチノス, gai hachino su)」和「內橫膈膜 (内ハチノス, nai hachino su)」。詢問服務生，根據個人口味選擇適合的部位，讓自己的燒肉體驗更美味。
- 學會辨識外橫膈膜和內橫膈膜的口感差異：外橫膈膜肉味濃郁且富有嚼勁，適合小火慢燒；內橫膈膜則口感清淡，更適合高溫快烤或搭配提鮮醬汁。根據這些知識挑選和烹飪，展現橫膈膜的最佳風味。
- 如果想在家自製燒肉，回去後可嘗試在專業市場或網上尋找和牛的橫膈膜部位，並比較其品質等級。根據不同的部位選用合適的烹飪方法，將這些隱藏珍寶的美味充分發揮。
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解構「ハチノス」：外橫膈膜與內橫膈膜的風味密碼
走進日本燒肉店，琳瑯滿目的肉品讓人困惑，尤其是「ハチノス」這個名詞更令人摸不著頭緒。實際上，「ハチノス」是橫膈膜的總稱，分為外橫膈膜（外ハチノス, gai hachino su）和內橫膈膜（内ハチノス, nai hachino su），二者的口感與風味截然不同。
外橫膈膜（外ハチノス, gai hachino su），位於牛的背部，雖屬內臟，但口感近似瘦肉，肉味濃郁且嚼勁十足。其適中的油脂使得外橫膈膜在燒烤時釋放出誘人香氣，入口即化，每頭牛僅能取得2-3公斤，實屬珍貴燒肉逸品。
而內橫膈膜（内ハチノス, nai hachino su）則位於腹部，口感清淡，油脂較少，適合那些不喜歡油膩的人。內橫膈膜適合快速高溫燒烤或搭配提鮮的醬料，讓其淡淡的肉香更加突出。想像一口焦香的內橫膈膜，清爽口感令你食指大動。
下次在燒肉店看到「ハチノス」，別只當它是「橫膈膜」。詢問後選擇外或內橫膈膜，才能真正品味和牛的精髓。掌握這些知識，你將成為燒肉達人，享受更深層次的燒肉樂趣。
和牛隱藏美味：從中腹肉到夢幻逸品
和牛擁有許多隱藏珍寶，等待燒肉愛好者去發掘。這些稀有部位各具特色，為你的燒肉體驗增添層次。以下是幾個值得嘗試的和牛部位：
- 中腹肉： 位於牛五花和里肌肉之間，融合了外橫隔膜的彈性和嚼勁。脂肪均勻且細緻，入口即化，建議低溫慢烤或煎烤以保留風味和嫩度。選擇時可注意油花分布和肉色，油花越細緻、肉色越鮮紅，品質越優。
- 牛腹肉根部： 位於牛腹中靠近大腿根部的稀有部位，瘦肉和霜降比例恰到好處，油脂較少，因此不油膩。建議切薄片燒烤，能展現其美味。
- 肩胛肉靠近胸前： 位於牛肩胛肉中靠近胸前，瘦肉和油脂各占一半，口感香醇。無論燒烤或燉煮，都能展現美味。
- 特級牛五花： 這是牛肩胛肉中的稀少部位，油脂分布均勻，如同大理石紋路。油脂鮮甜與瘦肉濃郁美味完美結合，優質特級牛五花呈乳白或淡黃色，融化快，帶奶香。
- 特級里肌肉： 位於牛背的里肌肉部位，肉質細膩，瘦肉偏多。稀有部分油脂豐富，適合炭火燒烤或鐵板燒，能展現其美味。
- 夢幻逸品： 這個位在牛肩胛骨附近的極稀有部位，每頭牛僅得2~3kg，肉質細膩，油脂豐富，入口即化。雖然價格較高，但絕對值得一試。
探索這些隱藏部位，讓你更深入了解和牛的美味，提升燒肉品鑑能力。下次品嚐和牛時，勇敢嘗試這些稀有部位，定會發現意想不到的驚喜！
橫膈膜 日文. Photos provided by unsplash
以下是優化後的段落：
解構橫膈膜：外橫膈膜與サガリ的奧秘
橫膈膜在和牛燒肉中是珍貴食材，日文稱為「ハラミ」 (Harami)。我們今天專注於兩個部位：外橫膈膜和サガリ。雖然同屬橫膈膜，但風味、口感和處理方式卻不同。
外橫膈膜：油脂豐腴的美味
外橫膈膜，即「ハラミ」 (Harami)，來自背部，雖然屬於內臟，但口感與紅肉相似。這個部位的油脂分佈適中，烹調後軟嫩多汁。咬上一口，油脂在舌尖化開，肉香四溢。外橫膈膜適合煎、烤，用高溫快速鎖住肉汁，保留風味。簡單的鹽胡椒或日式燒肉醬都能完美襯托其美味。
- 位置： 靠近背部
- 特性： 油脂豐富，口感軟嫩
- 風味： 濃郁肉香，油脂甘甜
- 推薦烹調方式： 煎、烤
サガリ：精修細琢的極致
サガリ是指內橫膈膜，位於腹部。相比外橫膈膜，サガリ的油脂較少，但肉質更為紮實。處理サガリ要注意去除中間的筋膜，以保證口感。經過精心處理的サガリ口感Q彈，風味濃郁，非常受老饕喜愛。它適合燒烤或慢燉，燒烤時可切片快速烤熟，慢燉則能使肉質軟爛入味。
- 位置： 靠近腹部
- 特性： 油脂較少，肉質紮實，有筋
- 風味： 濃郁肉香，口感Q彈
- 推薦烹調方式： 燒烤、慢燉
- 重點處理： 去除中間的筋膜
總結來說，外橫膈膜和サガリ雖屬同一部位，但風味和口感卻截然不同。了解它們的特性及適當的處理和烹調方式，才能將這兩種佳品的美味發揮到極致。接下來，我將分享更深入的處理技巧和創新烹飪理念，敬請期待。
| 項目 | 外橫膈膜 (ハラミ) | サガリ (內橫膈膜) |
|---|---|---|
| 日文名稱 | ハラミ (Harami) | サガリ |
| 位置 | 靠近背部 | 靠近腹部 |
| 油脂 | 豐富 | 較少 |
| 肉質 | 軟嫩 | 紮實 |
| 口感 | 軟嫩多汁 | Q彈 |
| 風味 | 濃郁肉香，油脂甘甜 | 濃郁肉香 |
| 推薦烹調方式 | 煎、烤 | 燒烤、慢燉 |
| 重點處理 | 無 | 去除中間筋膜 |
哈拉米（ハラミ）：燒肉控的夢幻逸品
作為燒肉達人，哈拉米（ハラミ / はらみ / Ha La Mi）絕對是燒肉愛好者不可錯過的部位！在日本燒肉店，哈拉米的人氣居高不下，無論老饕或新手，都難以抗拒它的魅力。那麼，哈拉米是什麼？為何如此受歡迎？讓我來為大家解惑。
哈拉米的身世之謎：它不是「肉」？
許多人誤以為哈拉米是牛肉的一種，實際上它是牛的橫隔膜，即分隔胸腔和腹腔的肌肉。由於屬於內臟，因此哈拉米被歸類為「內臟肉」。但其口感和風味卻類似於一般牛肉，甚至更勝一籌，這也是它受歡迎的原因之一。
哈拉米的獨特魅力：口感與風味的完美結合
哈拉米之所以吸引人，正是它那獨特的口感和風味。肉質柔軟細嫩，卻又有適度的嚼勁，油脂在口中化開，散發濃郁的牛肉香氣。與其他部位牛肉不同，哈拉米的風味更為醇厚，帶有淡淡的內臟風味。這使它在燒肉界獨樹一格。
- 口感：柔軟細嫩、帶有嚼勁
- 風味：濃郁牛肉香氣、醇厚、淡淡內臟風味
哈拉米的美味秘訣：油花與切割
哈拉米的美味程度受多種因素影響，其中最關鍵的是油花分布和切割方式。高品質的哈拉米，油花均勻，呈美麗的大理石紋路，這不僅能增加肉的濕潤度和香氣，還能提升口感的滑順感。通常燒肉店會將哈拉米逆紋切，這樣可切斷肌肉纖維，使其更柔軟易嚼。
如何品嚐哈拉米的極致美味？
想要體驗哈拉米的美味，選擇高品質肉品之外，烹調方式和佐料搭配同樣重要。建議使用炭火燒烤，以高溫快速鎖住肉汁，並賦予其獨特的炭烤香氣。可以搭配岩鹽、柚子胡椒或特製醬汁，提升哈拉米的風味層次。我個人推薦搭配蒜蓉醬油，蒜蓉的辛辣和醬油的鹹香能完美襯托哈拉米的鮮甜滋味。
下次到燒肉店，別忘了點哈拉米，親自體驗這款夢幻部位的獨特魅力！你一定會愛上它！
和牛橫膈膜與牛舌的解剖學及風味奧秘
在和牛燒肉中，橫膈膜和牛舌是必試美味。即使是同一部位，由於位置不同，其風味與口感迥異。讓我們深入了解這些美味珍品。
外橫膈膜（Diaphragm – 外層）：肉感十足的燒烤之選
外橫膈膜在日文中稱為「ハラミ (Harami)」，它是靠近背部的部分。雖然屬於內臟，其口感卻類似紅肉，備受喜愛。外橫膈膜油脂豐富、口感柔嫩，肌纖維較粗，但因脂肪潤澤，肉質依然軟嫩多汁。
烹飪建議：
- 煎烤：高溫快煎能逼出油脂，讓表面焦香，內部保持柔嫩。
- 調味：簡單海鹽或胡椒即可，亦可加蒜蓉、醬油或味噌提味。
- 火候：建議中大火快速煎烤，以免肉質變硬。
サガリ（Sagari – 內橫膈膜）：清爽不膩的風味之選
サガリ是靠近腹部的部位，油脂較少，口感清淡。其肌纖維較細，肉質緊實，帶有獨特嚼勁。
烹飪建議：
- 適合壽喜燒或涮涮鍋：薄切的サガリ能快速吸收湯汁，凸顯清淡風味。
- 燒烤：注意火候，以免誘導肉質變乾。
- 調味：搭配柑橘醋或蘿蔔泥，能更完美襯托風味。
牛タン（Gyutan – 牛舌）：舌根到舌尖的極致饗宴
牛舌在燒肉店中非常受歡迎，且可細分為舌根、舌尖、舌中三個主要部分，各具不同口感。
- 舌根：靠近喉嚨，肉質厚實，適合慢燉或滷製。
- 舌尖：前端部分，肉質柔嫩，適合薄切後炙烤或做生魚片。
- 舌中：介於舌根和舌尖之間，口感均衡，適合燒烤或鐵板燒。
烹飪建議：
- 舌根：適合做牛舌湯或滷牛舌。
- 舌尖：薄切後快速炙烤或做成生魚片。
- 舌中：可燒烤或鐵板燒，搭配蔥鹽或檸檬汁，風味更佳。
選購技巧：選擇牛舌時，應注意其鮮紅色、清晰紋理與均勻脂肪。新鮮的牛舌表面光滑，無異味。
橫膈膜 日文結論
綜上所述，「橫膈膜 日文」，也就是「ハチノス (hachino su)」，並非單一食材，而是包含「外橫膈膜 (外ハチノス, gai hachino su)」和「內橫膈膜 (内ハチノス, nai hachino su)」兩種截然不同的部位。 理解「橫膈膜 日文」背後的這層意思，才能真正品嚐到和牛燒肉的精髓。 外橫膈膜，口感類似瘦肉，富有嚼勁且肉味濃郁，其適中的油脂含量是其珍貴之處；內橫膈膜則口感清淡，油脂較少，更適合追求清爽口感的食客。
從外橫膈膜到內橫膈膜，再到其他稀有部位如中腹肉、牛腹肉根部等等，和牛的每個部位都蘊藏著獨特的風味與口感。 學習辨別這些部位，並掌握其最佳烹飪方法，才能真正領略和牛燒肉的無窮魅力。 記住，「橫膈膜 日文」的關鍵在於區分「外」與「內」，以及選擇適合的烹飪方式，才能將這珍貴食材的美味徹底釋放。 希望本文能幫助您更深入了解「橫膈膜 日文」的涵義，並提升您在品嚐和牛燒肉時的鑑賞能力，享受更豐富、更精緻的味覺體驗。
下次您在日本燒肉店看到菜單上有「ハチノス」，別再猶豫，勇敢嘗試，細細品味這來自和牛的隱藏珍寶吧！
橫膈膜 日文 常見問題快速FAQ
Q1：哈奇諾斯(ハチノス)和ハラミ(Harami)有什麼不同？它們都是橫膈膜嗎？
哈奇諾斯(ハチノス)是橫膈膜的日文總稱，而ハラミ(Harami)指的是橫膈膜中靠近背部的外橫膈膜。所以說，ハラミ是哈奇諾斯的一種。哈奇諾斯除了ハラミ之外，還包含靠近腹部的內橫膈膜(例如サガリ)，兩者的口感、油脂含量和風味都大不相同。ハラミ通常油脂較豐富，口感較為軟嫩；而內橫膈膜則油脂較少，口感更為紮實。
Q2：如何分辨外橫膈膜(外ハチノス)和內橫膈膜(内ハチノス)？在餐廳點餐時該如何詢問？
在日本燒肉店，菜單上通常會清楚標示「外ハチノス」和「内ハチノス」，或使用其他更精確的部位名稱，例如ハラミ(Harami) 指的就是外橫膈膜。 如果菜單上只有「ハチノス」，建議直接詢問店員：「請問ハチノス是外橫膈膜還是內橫膈膜呢？」(「ハチノスは外ハチノスですか、それとも内ハチノスですか？」)。 店員通常會詳細說明不同部位的差異，幫助您做出選擇。
Q3：除了燒烤，還有哪些烹飪方式適合橫膈膜？
雖然燒烤是最常見也最能展現橫膈膜風味的烹飪方式，但根據不同部位的特性，其他烹調方式也能帶來不同風味體驗。外橫膈膜(ハラミ)油脂較豐富，適合煎烤或做成壽喜燒；內橫膈膜(サガリ)油脂較少，口感較為紮實，適合涮涮鍋或清燉，能更突出其本身的清香。 此外，也有人會將橫膈膜切絲拌炒，或加入其他料理中增加口感和風味。總之，選擇烹飪方式時，應考慮橫膈膜的部位、油脂含量和個人喜好。