By Zac Lu 想了解牛肚的日文？其實「牛肚」在日本料理中並非單一詞彙。「牛肚 日文」的說法取決於牛的哪個胃室。最常見的是「ハチノス (hachi no su)」，指的是第二個胃，也就是我們說的「金錢肚」，因其內壁像蜂窩而得名。其他還有第一胃「ギアラ (giara)」、第三胃「ミノ (mino)」及第四胃「センマイ (senmai)」, 各有不同的口感及烹飪方式。 例如，ハチノス適合燒烤，ミノ則適合烤物或沙拉。 烹飪牛肚前，務必仔細清洗去除異味，才能展現其最佳風味。 想做出美味的牛肚料理，選擇新鮮食材和掌握正確的烹調方法至關重要。
這篇文章的實用建議如下(更多細節請繼續往下閱讀)
- 當你在日本料理店點菜時，記得使用正確的日文名稱來表達你想要的牛肚，像是「ハチノス」(hachi no su)代表金錢肚，能讓你獲得更地道的用餐體驗。
- 購買牛肚食材時，了解不同部位的特性，例如，「ギアラ」(giara)適合燉煮，「ミノ」(mino)適合烤物或沙拉，而「センマイ」(senmai)則常用於刺身，這樣才能選擇最適合你想做的料理的部位。
- 在烹飪牛肚前，務必仔細清洗去除異味，並選擇新鮮的食材以展現其獨特的口感。考慮使用炭火燒烤金錢肚，搭配簡單的調味料，能讓其風味更加突出。
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牛肚的日文名稱：不只一種！
對日本料理中的食材名稱感到好奇嗎？今天，專家佐藤健太郎將介紹「牛肚」在日本的不同稱謂，這些名稱基於牛的四個胃室。了解這些名稱將有助於提升您在日本料理方面的知識。
最常見的牛肚日文名稱是「ハチノス (hachi no su)」，指的是牛的第二個胃，即我們所說的「金錢肚」。此名稱源於其內壁呈現蜂巢般的六角形結構。此外，您可能還會聽到「蜂巣胃 (hachi no sui)」或「網胃 (ami i)」等別稱，形象地描述了金錢肚的獨特紋理。
牛隻擁有四個胃室，因此「牛肚」在日文中的稱謂不止「ハチノス」。其他三個胃室的名稱及其用途包括：
- 第一胃 (瘤胃): 日文稱為「ギアラ (giara)」，口感較為粗糙，常用於燉煮或作為火鍋食材。
- 第三胃 (皺胃): 日文稱為「ミノ (mino)」，脆韌的口感使其適合用於烤物或沙拉。
- 第四胃 (真胃): 日文稱為「センマイ (senmai)」，口感細膩，常用作刺身或涮涮鍋的材料。
因此，準確表達「牛肚」的日文需要根據具體的胃室選擇合適的名稱，例如，說「金錢肚」時應用「ハチノス」。這種細節重視正是日本料理的精髓所在。不同部位的牛肚擁有各異的口感和風味，需運用不同的烹飪技巧來發揮其美味。了解這些差異將使您在選購食材和烹飪時做出更明智的選擇，提升您的料理水平。下次在日本料理店時，便能清楚知道自己所點的美味佳餚！
牛肉各部位的日文名稱與特性
在了解日本料理中牛肚之前，讓我們先認識一些常見的牛肉部位及其日文名稱和特性，這將幫助您在選購和烹飪時把握精髓，創造出美味料理。
常見牛肉部位的日文名稱及特性
- 牛頸肉 (ネック – Nekku)：
牛頸肉結實且富有嚼勁，因為牛隻經常運動，肌肉纖維較粗，但富含膠原蛋白。適合長時間燉煮的料理，如：
- 壽喜燒 (すき焼き – Sukiyaki)：燉煮能軟化肉纖維，釋放濃郁肉香。
- 日式咖哩 (カレーライス – Karē Raisu)：增加口感和層次。
- 燉煮料理 (煮込み料理 – Nikomi Ryōri)：例如紅酒燉牛肉，風味相輝映。
選購技巧：選擇顏色鮮紅、紋理清晰的肉，適量脂肪可增加風味，但過多影響口感。
- 肩胛肉 (肩ロース – Kata Rōsu)：
肩胛肉位於肩部，肥瘦適中且價格親民。均勻的脂肪和軟嫩的肉質使其適合多種烹飪方式，如：
- 燒烤 (焼肉 – Yakiniku)：切薄片燒烤，油脂香甜，肉質鮮嫩。
- 鐵板燒 (鉄板焼き – Teppanyaki)：厚切肉在鐵板上煎烤，保持鮮嫩多汁。
- 牛肉丼飯 (牛丼 – Gyūdon)：薄片肉與日式調味料燉煮，搭配白飯，簡單美味。
選購技巧：觀察脂肪紋路，紋路細緻且分布均勻。觸摸肉質應有彈性，無異味。
了解這些牛肉部位的日文名稱和特性，將幫助您更好地選購和發揮食材的優勢。接下來，我們將深入探討日本料理中牛肚的各種烹飪技巧。
牛肚 日文. Photos provided by unsplash
牛小肚、金錢肚、牛百葉：風味與口感的差異
許多人認為牛肚只是牛的胃，實則牛擁有四個胃室：瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。「牛肚」涵蓋了這些胃室的不同部位，每個部位的口感和烹調方式都不盡相同。了解這些差異才能品味牛肚的精髓。
牛小肚：瘤胃的精華
首先要澄清：牛小肚不是膀胱，而是瘤胃的一部分。瘤胃是牛的第一個也是最大的胃，負責食物的初步發酵。牛小肚位於瘤胃靠近食道的部位，肌肉組織緊實，口感Q彈有嚼勁，帶有淡淡的牛油香氣。適合的烹調方式包括滷製、涼拌或爆炒，都能展現其獨特風味。
金錢肚（板肚）：厚實彈牙，滷味首選
金錢肚，又稱板肚，是牛肚中外層光滑且厚實的部位，表面如蜂窩般的紋路讓它得名。口感Q彈有嚼勁，可吸收滷汁的風味，長時間滷製後變軟嫩入味，成為滷味拼盤的必備選擇。挑選時應選擇淡黃色且肉質飽滿有彈性的金錢肚，避免顏色過白或過於軟爛。
牛百葉（毛肚）：爽脆可口，火鍋必備
牛百葉，又稱毛肚，是牛肚的內壁部分，表面布滿絨狀突起，形狀似葉子。其口感爽脆，帶有淡淡草香，特別適合火鍋、麻辣燙或涼拌。烹調時要注意時間不宜過長，只需在沸水中迅速涮燙幾秒，就能保持爽脆口感。它也容易吸附湯汁，適合搭配濃郁醬料。
選購與處理的關鍵
選購牛小肚、金錢肚或牛百葉時，需注意以下幾點：
- 新鮮度：選擇顏色自然、無異味、觸感有彈性的牛肚。
- 外觀：避免選擇表面有破損、變色或黏液的牛肚。
- 產地：選擇有信譽的商家或品牌，確保品質安全。
徹底清洗牛肚至關重要。可用食用鹼或白醋去除表面黏液和異味，亦可將牛肚放入沸水中焯燙幾分鐘以去血水和雜質。處理乾淨的牛肚才能烹調出美味佳餚。
| 部位名稱 | 來源 | 口感 | 風味 | 推薦烹調方式 | 選購技巧 |
|---|---|---|---|---|---|
| 牛小肚 | 瘤胃（靠近食道部位） | Q彈有嚼勁 | 淡淡的牛油香氣 | 滷製、涼拌、爆炒 | 顏色自然、無異味、有彈性 |
| 金錢肚（板肚） | 牛肚外層 | Q彈有嚼勁（滷製後軟嫩） | 易吸收滷汁風味 | 滷製 | 淡黃色、肉質飽滿有彈性 |
| 牛百葉（毛肚） | 牛肚內壁 | 爽脆 | 淡淡草香 | 火鍋、麻辣燙、涼拌 | 顏色自然、無異味、有彈性 |
| 選購與處理的關鍵：選擇新鮮、無破損、無變色、無黏液的牛肚；徹底清洗，可用食用鹼或白醋去除黏液和異味，並焯燙去血水和雜質。 | |||||
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總之，透過KKday和KLOOK預約日本和牛餐廳，不僅省時省力，還能享受更多優惠。下次想品嚐頂級和牛時，可以考慮這些平台，讓你的美食之旅更加輕鬆愉快！
ハチノス：蜂巢胃的奧妙與日式烹調精髓
在日本料理中，ハチノス（Hachinosu）指的是牛的第二個胃，即蜂巢胃或網胃（Amii）。這個詞的日文意即蜂窩，生動地描繪了其獨特的外觀。蜂巢胃表面覆蓋著密集的蜂窩狀紋路，賦予其獨特口感。
蜂巢胃在日本料理中多樣化的角色，主要使用方式包括：
- 刺身：新鮮蜂巢胃經處理後切成薄片，搭配醬料，展現原始鮮甜與爽脆。
- 燒烤：以炭火或鐵板燒烤，使表面焦香，內部彈牙，配上日式醬油、味噌或柚子胡椒增添風味。
- 拌炒：切塊或切條與蔬菜和香料快炒，保留爽脆口感，食材風味相互融合。
- 燉煮：長時間燉煮使其軟嫩入味，湯底和配料可選擇關東煮湯、味噌湯或番茄醬，創造豐富層次感。
除了傳統日式烹調，蜂巢胃在其他國家料理中也十分受歡迎。在中華料理中，常見用於滷味、火鍋和熱炒；在韓國料理中，常用於烤肉和湯品；在法國和義大利料理中，可能出現在燉菜或沙拉中。宮本匠師傅認為，只要掌握良好的處理和烹飪技巧，蜂巢胃的美味無國界。
要做出美味的蜂巢胃料理，選擇和處理食材至關重要。高品質的蜂巢胃應均勻、有彈性且無異味。處理時要徹底清洗，去除雜質和異味。宮本匠師傅建議使用鹽、醋或麵粉反覆搓洗，以達最佳清潔效果。根據不同的料理方式，採用不同刀工處理，如切片、切塊或切絲，以確保最佳口感。
宮本匠師傅分享的去腥技巧是：烹調前將蜂巢胃汆燙，加入薑片、蔥段和料酒去腥。對於不同料理方式，他會選擇適合的調味方法，如柑橘類果汁或醋，增添清爽口感。透過這些細膩的處理和調味，宮本匠師傅能最大限度地發揮蜂巢胃的獨特風味，創造難忘的美味體驗。
牛肚 日文結論
總而言之，「牛肚 日文」並非單一詞彙，而是根據牛隻的四個胃室而有所不同。 從最常見的「ハチノス (hachi no su)」，也就是我們熟知的金錢肚，到第一胃的「ギアラ (giara)」、第三胃的「ミノ (mino)」以及第四胃的「センマイ (senmai)」, 每個部位都擁有獨特的口感與風味，適合不同的烹飪方式。 本文詳細介紹了這些「牛肚 日文」名稱及其對應的胃室，並提供各種烹飪技巧，希望能幫助您更深入了解日本料理中牛肚的多樣性與美味。 無論您是烹飪愛好者還是專業廚師，掌握「牛肚 日文」的正確名稱以及各部位的特性，都能提升您的料理技巧，創造出更精緻美味的佳餚。記住，新鮮的食材和精湛的烹飪技巧是製作美味牛肚料理的關鍵！ 下次您在日本料理店點餐或選購食材時，就能更加自信地運用這些知識，享受日本料理的精髓。 期待您在廚房裡發揮創意，創造出屬於您自己的牛肚料理盛宴！
牛肚 日文 常見問題快速FAQ
「牛肚」的日文名稱只有一種嗎？
不是的。「牛肚」在日文中並非單一詞彙，而是根據牛隻的四個胃室而有所不同。最常見的是「ハチノス (hachi no su)」，指的是第二個胃（金錢肚）；此外還有第一胃「ギアラ (giara)」、第三胃「ミノ (mino)」和第四胃「センマイ (senmai)」，每個部位的口感和適合的烹調方式都大相逕庭。
除了ハチノス (hachi no su) 之外，還有哪些牛肚部位及其日文名稱？
除了「ハチノス (hachi no su)」之外，還有：第一胃「ギアラ (giara)」，口感粗糙，適合燉煮或火鍋；第三胃「ミノ (mino)」，口感脆韌，適合烤物或沙拉；第四胃「センマイ (senmai)」，口感細膩，適合刺身或涮涮鍋。 每個部位都擁有獨特的風味和口感，需要不同的烹飪技巧才能發揮其最佳美味。
如何挑選新鮮且沒有異味的牛肚？
挑選牛肚時，應選擇顏色自然、無異味、觸感有彈性的。避免表面有破損、變色或黏液的牛肚。購買前最好仔細檢查，確保新鮮度。烹調前務必仔細清洗，可以使用食用鹼或白醋去除表面黏液和異味，或用沸水焯燙去除血水和雜質，才能烹調出美味且沒有異味的佳餚。