By Zac Lu 對於喜愛日本文化的朋友來說，和菓子絕對是不可錯過的美味。但你知道和菓子種類其實非常多元嗎？簡單來說，依照含水量，大致可以分為生菓子、半生菓子和乾菓子三大類 [i]。想更深入了解這些精緻的和菓子，以及它們如何與日本的四季、節慶緊密相連嗎？本文將帶您一探究竟，從歷史、文化意涵到選購保存，完整解析和菓子的美味秘密。此外，也別忘了探索更多日本的飲食文化，例如風味獨特的日本納豆，感受不一樣的日本魅力。
這篇文章的實用建議如下(更多細節請繼續往下閱讀)
- 依場合選購和菓子： 根據含水量選擇。例如，生菓子適合當天品嚐或作為精緻的伴手禮，半生菓子保存期限較長，適合送禮，乾菓子則適合搭配茶道 [i]。
- 體驗和菓子的季節感： 留意不同季節的和菓子，例如女兒節的菱餅、兒童節的柏餅，感受日本的四季文化 [i]。在上生菓子中，可以通過菓銘（和菓子的名字）去感受季節、文化和歷史的關聯性。
- 勇於探索和菓子的搭配： 不妨嘗試和菓子與咖啡、紅茶、甚至烈酒的搭配，創造獨特的味覺體驗 [i]。
和菓子種類的多元宇宙：探索日式甜點的無限可能
作為一位對日本文化與飲食有深入研究的專家，我很高興能帶領大家一同探索和菓子的世界 [i]。和菓子不僅僅是甜點，更是日本文化的縮影，蘊含著深厚的歷史、季節感和精緻的工藝 [i]。若要細數和菓子的種類，恐怕窮盡一生也難以完全掌握。因為和菓子並非規格化的產品，無論在外形、大小，還是內餡的選用上，都給予了職人們極大的創作空間。可以說，有多少位和菓子師傅，就有多少種獨一無二的和菓子。儘管種類繁多，我們仍可從幾個主要面向來認識和菓子的分類方式與特色。
依含水量而定：生菓子、半生菓子、乾菓子
和菓子最常見的分類方式是根據含水量，分為三大類：生菓子、半生菓子和乾菓子 [i]。這種分類方式不僅影響著和菓子的口感與保存期限，也與茶道文化及贈答禮儀息息相關。
生菓子 (Namagashi)：
含水量在30%以上，以其柔軟濕潤的口感為特點，通常是當天製作當天食用，以確保最佳風味 [i, 4]。
生菓子種類繁多，是和菓子世界中變化最豐富的一類，常見的例子有：
大福 (Daifuku)：柔軟的麻糬外皮包裹著香甜的紅豆餡，是最受歡迎的和菓子之一 [i, 7, 14]。經典款是大白皮紅豆餡，也有豆大福（外皮混入紅豌豆）、艾草大福（麵皮揉入艾草）等變化 [i]。據說大福的前身是「鶉餅」，因為渾圓飽滿的造型與鵪鶉蛋相似，吃了會有滿滿的飽足感，因此被稱為「大腹餅」，又因日文發音與「大福餅」相近，便逐漸被稱為「大福」，帶有希望能擁有滿滿福氣的寓意。
上生菓子 (Jounamagashi)：這是一種極致精緻的生菓子，由專業師傅以白豆沙餡為基礎，加入砂糖、山藥等材料揉製成「煉切餡」，再搭配主題，用不同的食材或食用色素上色，並以雙手或工具刻畫出各種精美的造型 [i, 14]。上生菓子充分展現了和菓子的藝術性，也體現了日本文化中對細節的極致追求 [i]。菓銘（和菓子的名字）通常與季節、文化、歷史相關，更突顯其藝術價值 [i]。上生菓子與季節花卉或動物主題連結性高，造型種類多樣，不只講究味道、在品嚐之前也能當作藝術品欣賞。
半生菓子 (Han Namagashi)：
含水量介於10-30%之間，相較於生菓子較為乾燥，因此保存期限也稍長一些 [i, 4]。
半生菓子的種類也相當豐富，常見的品項包括：
饅頭 (Manju)：外皮以麵粉製作，內包紅豆等餡料後蒸製而成 [i, 2, 8]。常見的口味有茶饅頭（麵皮摻入黑糖）、薯蕷饅頭（以米粉摻山藥泥製成麵皮）、酒饅頭（加入麴菌促使外皮發酵）[i, 8]。
羊羹 (Youkan)：將寒天（洋菜的一種）和水加熱溶解後，再加上紅豆沙餡注入模具使其結凍定型的和菓子 [i, 17, 18]。羊羹的口感和口味多樣，有硬度紮實的本煉羊羹，也有柔軟、主要於夏天販售的水羊羹，還有抹茶羊羹、栗子或柿子口味羊羹等 [i, 4]。
銅鑼燒 (Dorayaki)：將麵粉加入雞蛋、砂糖、蜂蜜與水攪拌後，放在銅板烤具上烘烤，再夾入紅豆餡製成 [i]。
乾菓子 (Higashi)：
含水量在10%以下，口感乾燥，是保存期限最長的和菓子 [i, 4]
落雁 (Rakugan)：米等澱粉類製粉與糖混合上色後，再注入木製模具押製乾燥取出作成的傳統和菓子 [i]。
其他常見的和菓子種類
除了以上依含水量分類的和菓子之外，還有許多其他經典的和菓子，同樣深受人們喜愛：
鯛魚燒 (Taiyaki)：以麵粉、砂糖等拌好的麵糊注入鯛魚造型的模具中，放上紅豆餡後再於另外一側也淋上麵糊，然後夾起烘烤製成 [i]。除了經典的紅豆餡，也有卡士達奶油等口味 [i]。
最中 (Monaka)：搗米做成麻糬後，將其擀成薄片放入模具烘烤，再包入餡料製成的點心 [i, 9]。常見的餡料有豆沙餡、芝麻餡、抹茶餡、栗子餡等 [i, 9]。
水無月 (Minazuki)：外觀呈現三角形的雙層和菓子，在白色的涼糕上方鋪上一層煮熟的蜜紅豆 [i]。
和菓子萬花筒：三大分類與經典風味解析
和菓子種類繁多，為了方便大家理解，我們通常將其分為三大類：生菓子、半生菓子和乾菓子。這樣的分類主要是依據和菓子的含水量而定，含水量越高，保存期限通常越短，也更講究食材的新鮮度與製作的精緻度。 接下來將為大家一一介紹這三大分類，並推薦幾款經典的和菓子，讓大家對和菓子的世界有更深入的認識。
生菓子：新鮮 delicacy，品嚐四季的風味
生菓子指的是含水量在30%以上的和菓子，通常需要冷藏保存，且賞味期限較短，適合購買後立即享用。生菓子非常重視季節感，會根據不同的時令和節慶，選用當季的食材，並在造型上融入季節的元素，體現日本文化中「旬」的概念。
以下列出幾款常見且具代表性的生菓子：
- 上生菓子：上生菓子是生菓子中的極品，也被稱作「工藝菓子」。它不僅講究口味，更注重外觀的精緻與藝術性。上生菓子通常由經驗豐富的師傅手工製作，使用煉切餡（由白豆沙、砂糖、山藥等製成）為基底，再搭配各種天然食材和食用色素，捏製出花鳥魚蟲、山川景物等栩栩如生的造型。每一款上生菓子都有獨特的菓銘，通常與季節、文化或歷史典故相關聯，體現了深厚的文化底蘊。例如，在櫻花季時，可能會推出以櫻花為主題的上生菓子，菓銘可能取自與櫻花相關的詩句或典故。
- 大福：大福是最受歡迎的和菓子之一，以軟糯的麻糬外皮包裹著香甜的紅豆餡。經典的大福是白色的外皮搭配紅豆餡，但也有許多變化的口味，例如豆大福（外皮混入紅豌豆，增加鹹香的口感）、艾草大福（外皮揉入艾草，帶有淡淡的草本香氣）。如果你對艾草的氣味有興趣，可以參考這篇關於艾草的介紹：維基百科-艾草
- 水無月：水無月是京都的傳統和菓子，外觀呈現三角形，上方鋪著蜜紅豆。水無月的白色涼糕部分通常使用葛粉或米粉製作，口感Q彈清爽，搭配甜蜜的蜜紅豆，非常適合在炎熱的夏季享用。水無月是每年6月30日京都神社舉行的「夏越祓」儀式中必備的供品，具有消災解厄的寓意。
半生菓子：風味多樣，適合細細品味
半生菓子指的是含水量介於10%到30%之間的和菓子。相較於生菓子，半生菓子的保存期限稍長，也更方便攜帶。半生菓子的種類非常豐富，包含各種口感和風味，適合慢慢品味。
以下列出幾款常見的半生菓子：
- 饅頭：饅頭是日本的傳統點心，外皮以麵粉製作，內餡則以紅豆沙為主。饅頭的種類非常多樣，例如茶饅頭（麵皮摻入黑糖，帶有濃郁的黑糖香氣）、薯蕷饅頭（以米粉摻山藥泥製成麵皮，口感鬆軟綿密）、酒饅頭（加入麴菌促使外皮發酵，帶有淡淡的酒香）。
- 羊羹：羊羹是一種以寒天（洋菜）為凝固劑，加入紅豆沙和砂糖製成的和菓子。本煉羊羹口感紮實濃郁，水羊羹則更加柔軟清爽，適合夏季食用。此外，還有抹茶羊羹、栗子羊羹、柿子羊羹等各種口味。
- 最中：最中是一種以糯米製作的薄脆外殼，包裹著各種餡料的和菓子。最中的外殼口感酥脆，內餡則有豆沙、芝麻、抹茶、栗子等各種口味，可以根據自己的喜好選擇。
- 銅鑼燒：將麵粉加入雞蛋、砂糖、蜂蜜與水攪拌後，放在銅板烤具上烘烤，再夾入紅豆餡製成
乾菓子：精巧細緻，搭配茶飲的良伴
乾菓子指的是含水量在10%以下的和菓子。乾菓子的保存期限最長，通常可以保存數週甚至數月。乾菓子的體積小巧，造型精緻，非常適合搭配茶飲一同享用。
以下列出幾款常見的乾菓子：
- 落雁：落雁是一種以米粉等澱粉類製粉與糖混合上色後，再注入木製模具押製乾燥取出作成的傳統和菓子。落雁的口感鬆脆，入口即化，通常帶有淡淡的米香或豆香。落雁的造型多樣，常見的有花鳥魚蟲、吉祥圖案等，具有很高的藝術價值。
鯛魚燒:以麵粉、砂糖等拌好的麵糊注入鯛魚造型的模具中，放上紅豆餡後再於另外一側也淋上麵糊，然後夾起烘烤製成，吃法有很多種，其中一種說法是從頭部開始吃代表樂觀，從尾巴開始吃代表比較悲觀。
透過以上的介紹，相信大家對和菓子的三大分類有了更清晰的認識。下次品嚐和菓子時，不妨多留意一下它的種類、食材和製作工藝，相信會有更豐富的味覺與文化體驗。
和菓子 種類. Photos provided by unsplash
從餡料到工藝：解鎖和菓子製作的甜蜜秘訣
和菓子的美味，不僅僅來自於其精緻的外觀，更蘊藏在精湛的製作工藝與嚴選的食材之中。從最基礎的餡料開始，每一個步驟都充滿了學問與巧思。現在就讓我們一起深入了解和菓子製作的甜蜜秘訣吧！
豆沙餡：和菓子的靈魂
豆沙餡，可以說是和菓子的靈魂，種類繁多，各有千秋。常見的紅豆沙，又可分為粒餡（保留紅豆顆粒）和滑餡（將紅豆煮爛磨細）。 製作優質的紅豆沙，需要選用顆粒飽滿、色澤紅潤的紅豆，例如來自北海道的紅豆，以其風味濃郁而聞名 。 紅豆需經過浸泡、熬煮、過濾等多道工序，才能製成香甜綿密的豆沙餡 。除了紅豆，白豆沙、綠豆沙等也常被運用於和菓子中，帶來不同的風味層次。
煉切餡：千變萬化的藝術畫布
煉切餡，是一種以白豆沙為基底，加入砂糖、山藥等材料揉製而成的特殊餡料。 煉切餡的質地柔軟細膩，延展性極佳，非常適合用來製作上生菓子 。 和菓子師傅會運用各式各樣的工具，如長針、剪刀等，在煉切餡上雕琢出栩栩如生的花鳥魚蟲，使其成為一件件精美的藝術品 。此外，還會使用天然食用色素為煉切餡上色，使其色彩更加豐富 。
模具的妙用：塑造和菓子的美麗形狀
除了餡料，模具也是和菓子製作中不可或缺的工具。 從傳統的木製模具，到現代的塑膠模具，種類繁多，用途各異。 模具可以幫助和菓子師傅快速且精準地塑造出各種形狀，例如鯛魚燒的鯛魚形狀、水無月的三角形狀等等。透過模具，和菓子得以呈現出更多元的視覺效果。
從食材到工藝：每一個細節都至關重要
和菓子的製作，不僅僅是食材的組合，更是對細節的極致追求。 從食材的選擇、餡料的熬煮、到模具的使用，每一個環節都至關重要。和菓子師傅們秉持著匠人精神，不斷精進自己的技藝，才能創作出令人驚豔的美味和菓子。如果您對和菓子的製作工藝有更濃厚的興趣，不妨考慮參與和菓子製作體驗課程，親手感受和菓子的魅力。
想更深入了解和菓子的世界嗎？ 推薦您參考位於京都的虎屋網站，他們有詳細介紹和菓子的歷史文化與製作過程。
| 主題 | 描述 | 重點 |
|---|---|---|
| 豆沙餡 | 和菓子的靈魂，種類繁多，如紅豆沙（粒餡、滑餡）、白豆沙、綠豆沙等。 |
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| 煉切餡 | 以白豆沙為基底，加入砂糖、山藥等材料製成，質地柔軟細膩，適合製作上生菓子。 |
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| 模具 | 和菓子製作中不可或缺的工具，種類繁多，用途各異，可塑造各種形狀。 |
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| 總結 | 和菓子的製作是對細節的極致追求，從食材選擇到工藝都至關重要。 |
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和菓子的分類方式：從含水量到製作方式，一覽和菓子的多樣面貌
和菓子種類繁多，為了讓大家更容易了解，可以從不同的角度進行分類。最常見也最基礎的分類方式是依照含水量，將和菓子分為生菓子、半生菓子和乾菓子三大類。
- 生菓子：含水量在30%以上，口感柔軟。由於水分含量高，保存期限較短，通常需要當天或短期內食用。生菓子種類繁多，像是大福、饅頭、上生菓子、羊羹等都屬於此類。生菓子常使用當季食材，反映日本的四季變化.
- 半生菓子：含水量在10%至30%之間，口感介於生菓子和乾菓子之間。保存期限比生菓子稍長，適合送禮。常見的半生菓子包括最中、羊羹、銅鑼燒等。
- 乾菓子：含水量在10%以下，口感較為乾燥。由於水分含量低，保存期限較長，適合長途運輸或保存。落雁、金平糖、仙貝等都屬於乾菓子。
除了依照含水量分類外，和菓子也可以依照製作方式來區分：
- 餅物：以米或糯米為主要原料製成的和菓子，例如大福、草餅、柏餅等。
- 蒸物：將麵糰或餡料蒸熟的和菓子，例如饅頭、羊羹、Uiro(ういろう)等。
- 焼物：經過烘烤的和菓子，例如銅鑼燒、鯛魚燒、今川燒等。
- 流し物：將液態的材料倒入模型中凝固的和菓子，例如羊羹、水羊羹、錦玉羹等。
- 練り物：將餡料或麵糰經過揉捏、搓揉製成的和菓子，例如練り切り、求肥等。練り切り是將白豆沙餡加入砂糖、山藥等材料製成的煉切餡，再塑造成各式精緻的造型。
此外，還有其他分類方式，例如依照季節來區分。日本的四季分明，和菓子也常與季節緊密結合，使用當季的食材或以造型來表現季節感。例如，春季的櫻餅、夏季的水無月、秋季的栗子羊羹、冬季的花瓣餅等。
另一種分類方式是依照場合或用途。例如，上生菓子常用於茶道，紅白饅頭則常用於喜慶場合。
了解和菓子的分類方式，能幫助我們更深入地認識和菓子的世界，品嚐和菓子時也能有更豐富的體驗。下次在選購和菓子時，不妨參考這些分類方式，挑選出最符合自己喜好和需求的美味和菓子！
和菓子 種類結論
經過這趟和菓子之旅，相信大家對於和菓子種類的多樣性有了更深刻的體會。 從依含水量區分的生菓子、半生菓子到乾菓子，每一種都展現了獨特的風味與口感。 而和菓子更蘊含了深厚的文化意涵，與日本的四季、節慶緊密相連。下次在品嚐和菓子時，不妨細細感受它所傳遞的季節感與文化之美。
想更深入探索日本的飲食文化嗎？除了精緻的和菓子，風味獨特的日本納豆也是不容錯過的美味。 此外，若您有機會到東京旅遊，也別忘了安排時間到築地場外市場走走，感受一下道地的日本市場氛圍。希望這篇文章能讓您對和菓子以及日本飲食文化有更深入的了解，並在未來的旅途中，能有更豐富的體驗與收穫。
和菓子 種類 常見問題快速FAQ
Q1：和菓子主要依據什麼來分類？有哪些種類？
和菓子最常見的分類方式是根據含水量，主要分為三大類：生菓子、半生菓子和乾菓子 [i]。生菓子含水量在30%以上，口感柔軟濕潤，例如大福和上生菓子 [i, 4, 7, 14]。半生菓子含水量在10-30%之間，比生菓子乾燥一些，例如饅頭和羊羹 [i, 2, 4, 8, 17, 18]。乾菓子含水量在10%以下，口感乾燥，是保存期限最長的和菓子，例如落雁 [i, 4].
Q2：上生菓子是什麼？它有什麼特別之處？
上生菓子是一種精緻的生菓子，由專業師傅以白豆沙餡為基礎，加入砂糖、山藥等材料揉製成「煉切餡」，再搭配主題，用不同的食材或食用色素上色，並以雙手或工具刻畫出各種精美的造型 [i, 14]。上生菓子充分展現了和菓子的藝術性，體現了日本文化中對細節的極致追求 [i]。菓銘（和菓子的名字）通常與季節、文化、歷史相關，更突顯其藝術價值 [i].
Q3：除了含水量，還有其他的和菓子分類方式嗎？
是的，除了依含水量分類外，和菓子也可以依照製作方式來區分。例如，有以米或糯米為主要原料製成的「餅物」（如大福），有將麵糰或餡料蒸熟的「蒸物」（如饅頭），以及經過烘烤的「焼物」（如鯛魚燒）等。此外，還能依照季節或場合來區分，例如女兒節的菱餅或喜慶場合的紅白饅頭 [i].