By Zac Lu 韓國傳統甜點，也被稱為「韓菓」，是韓國飲食文化中不可或缺的一部分。韓菓的歷史悠久，種類繁多，從以糯米為原料的藥果、松糕、打糕，到以粉末狀材料製成的香糕、小米糕，以及以麥芽糖漿或蜂蜜黏合的堅果、米製成的零食，都展現了韓國傳統飲食的精髓。 想要深入了解韓國傳統甜點，可以到韓國各地品嚐當地特色的韓菓，例如在餐廳、茶館或市場中尋找。 除了傳統韓菓外，近年來也有許多新興的韓菓品牌和創意甜點，將傳統與現代結合，為韓國傳統甜點注入新的活力。
韓菓的起源與文化背景
韓菓（한과），是韓國傳統甜點的總稱，實際的名稱為「果飣類（과정류）」，但為了考量人們說話的習慣，大家都稱其為「韓菓」。韓菓的歷史可以追溯到古代朝鮮時代，當時的貴族和皇室將其視為宴會和祭祀的重要儀式食品。在那個年代，韓菓的製作工藝精細，材料也十分講究，例如使用高級糯米、蜂蜜、松子、芝麻等珍貴食材，展現出當時社會的富裕和文化底蘊。
隨著時代的演變，韓菓的製作工藝和材料也發生了變化，但其作為韓國傳統文化的重要象徵的地位卻始終未曾改變。韓菓不僅是美味的甜點，更承載著韓國人對自然、季節和傳統的深厚情感。例如，以糯米為原料的藥果，其形狀各異，象徵著不同的祝福和祈願；而以粉末狀材料製成的다식 (Da-sik)，則展現出韓國人對精緻和美的追求。
韓菓的製作過程也體現了韓國人的傳統智慧和文化價值觀。許多韓菓都需要經過繁複的工序，例如浸泡、蒸煮、研磨、烘烤等，這些過程不僅需要耐心和細心，更需要對材料的特性和製作工藝有深入的了解。因此，韓菓的製作不僅僅是製作甜點，更是一種文化傳承和藝術表現。
在現代社會，韓菓仍然是韓國人喜愛的傳統甜點，也是韓國文化的重要代表。近年來，隨著韓國文化的崛起，韓菓也逐漸受到國際社會的關注和喜愛。許多韓菓品牌和創意甜點也應運而生，將傳統的韓菓與現代的口味和設計相結合，創造出更符合現代人需求的美味甜點。
韓國年糕：傳統與創意的完美結合
韓國年糕，作為韓國傳統飲食文化中不可或缺的一部分，不僅僅是美味的食物，更承載著豐富的歷史和文化意涵。年糕的製作方法看似簡單，卻蘊藏著世代傳承的智慧與技巧。將穀粉（特別是米粉）蒸熟或煮熟後，再捏出各式各樣的造型，就成了韓國人餐桌上常見的美味佳餚。年糕的種類繁多，從常見的條狀年糕 (떡볶이떡) 到圓形年糕 (찹쌀떡)，以及各種造型獨特的年糕，都展現了韓國人對於食材的巧思與創意。
韓國各地都有自己獨特的年糕文化，例如：
- 首爾：以辣炒年糕 (떡볶이) 和魚糕串 (오뎅) 最為著名，辣炒年糕的醬汁濃郁香辣，搭配魚糕串一起食用，是韓國人最愛的街頭小吃。
- 釜山：以魚板年糕湯 (어묵탕) 和炸年糕 (튀김떡) 最為知名，魚板年糕湯的湯頭鮮美，炸年糕外酥內軟，是釜山人最愛的暖胃美食。
- 江原道：以黃太魚年糕湯 (황태국) 和蒸年糕 (찜떡) 最為知名，黃太魚年糕湯的湯頭鮮甜，蒸年糕口感軟糯，是江原道人最愛的傳統料理。
- 全羅道：以辣炒年糕 (떡볶이) 和年糕湯 (떡국) 最為知名，全羅道的辣炒年糕以甜辣醬汁著稱，年糕湯則以清爽的湯頭和豐富的配料聞名。
除了傳統的年糕料理外，韓國近年來也出現許多創意的年糕料理，例如：年糕披薩、年糕義大利麵、年糕三明治等等，將傳統年糕與現代飲食文化結合，創造出更多元的美味選擇。無論是傳統的年糕料理，還是創意的年糕料理，都展現了韓國人對於年糕的熱愛與創意，也讓年糕成為韓國飲食文化中不可或缺的一部分。
韓國傳統甜點. Photos provided by unsplash
韓菓的種類：傳統與現代的完美融合
韓國傳統甜點，簡稱「韓菓」，是韓國飲食文化中不可或缺的一部分，其歷史悠久，種類繁多，每種都蘊藏著獨特的文化意義和製作工藝。從經典的年糕到精緻的松餅，韓菓不僅是美味的甜點，更代表著韓國人的生活智慧和藝術美學。
年糕 (Tteok) 是韓國最具代表性的傳統甜點，也是韓國人生活中不可或缺的一部分。年糕的種類繁多，製作方法也各有不同，常見的年糕包括：
- 白年糕 (Baekseok Tteok)：以糯米粉製成，口感柔軟，是許多韓式料理的常見配料，例如年糕湯 (Tteokguk) 和辣炒年糕 (Tteokbokki)。
- 黃米糕 (Nurungji Tteok)：以黃米粉製成，口感較硬，常被用於製作傳統的茶點和祭祀供品。
- 蒸年糕 (Gyeongdan)：以糯米粉和各種豆類製成，口感Q彈，常被用於製作傳統的甜點和祭祀供品。
除了年糕之外，韓國還有許多其他傳統甜點，例如：
- 松餅 (Bungeoppang)：以麵糊製成，形狀像魚，裡面通常包著紅豆餡，是韓國人喜愛的街頭小吃。
- 韓式煎餅 (Pajeon)：以麵糊和各種蔬菜製成，口感酥脆，是韓國人喜愛的下酒菜。
- 紅豆糕 (Patbingsu)：以刨冰和紅豆製成，口感冰涼，是韓國人喜愛的夏季甜點。
隨著時代的演進，韓國也出現了許多現代甜點，例如：
- 冰糖 (Bingsu)：以刨冰和各種水果、豆類、冰淇淋製成，是韓國人喜愛的夏季甜點，也是現代韓國甜點的代表。
- 蛋糕 (Cake)：受到西方文化影響，韓國也出現了許多蛋糕店，提供各種口味的蛋糕，例如巧克力蛋糕、草莓蛋糕等。
- 巧克力 (Chocolate)：巧克力也是韓國人喜愛的甜點，許多巧克力品牌推出各種口味的巧克力，例如黑巧克力、牛奶巧克力等。
韓國傳統甜點和現代甜點的完美融合，展現了韓國飲食文化的豐富性和多元性。無論是傳統的年糕還是現代的冰糖，都承載著韓國人的飲食文化和生活智慧，也為世界各地的美食愛好者帶來獨特的味蕾體驗。
| 類別 | 韓菓 | 描述 |
|---|---|---|
| 傳統韓菓 | 年糕 (Tteok) | 韓國最具代表性的傳統甜點，種類繁多，包括白年糕、黃米糕、蒸年糕等。 |
| 松餅 (Bungeoppang) | 以麵糊製成，形狀像魚，裡面通常包著紅豆餡，是韓國人喜愛的街頭小吃。 | |
| 韓式煎餅 (Pajeon) | 以麵糊和各種蔬菜製成，口感酥脆，是韓國人喜愛的下酒菜。 | |
| 現代韓菓 | 冰糖 (Bingsu) | 以刨冰和各種水果、豆類、冰淇淋製成，是韓國人喜愛的夏季甜點，也是現代韓國甜點的代表。 |
| 蛋糕 (Cake) | 受到西方文化影響，韓國也出現了許多蛋糕店，提供各種口味的蛋糕。 | |
| 巧克力 (Chocolate) | 巧克力也是韓國人喜愛的甜點，許多巧克力品牌推出各種口味的巧克力。 |
江米條：韓國傳統甜點的經典代表
說到韓國傳統甜點，不得不提江米條 (강정)。江米條是一種以糯米為主要材料，經過油炸或烘烤後，再裹上各種醬料和堅果的傳統零食。它不僅香脆可口，而且富含營養價值，是韓國人喜愛的傳統美食之一。江米條的歷史可以追溯到朝鮮王朝時期，當時它被用作祭祀供品和宮廷甜點。如今，江米條已成為韓國傳統文化的重要組成部分，也是韓國人節慶活動中不可或缺的甜點。在韓國的傳統節日，例如中秋節和新年，人們都會製作和享用江米條，以祈求好運和幸福。
江米條的製作工藝十分考究，需要經過多道工序才能完成。首先，將糯米浸泡後蒸熟，再搓成條狀或其他形狀。然後，將這些糯米條放入油鍋中炸至金黃色，或放入烤箱中烘烤至酥脆。最後，將炸好的糯米條裹上醬料和堅果，例如芝麻、花生、紅豆、松子等，使其更加香甜可口。不同的地區和家庭會根據自己的喜好製作不同口味的江米條，例如以芝麻醬為基底的芝麻江米條，以花生醬為基底的花生江米條，以及以紅豆餡為基底的紅豆江米條等。這些不同的口味和製作方法，讓江米條成為韓國傳統甜點中變化多端的代表。
江米條不僅美味，而且營養豐富。糯米富含碳水化合物、蛋白質和維生素，而芝麻、花生、紅豆等堅果則富含蛋白質、脂肪、纖維和礦物質。因此，江米條既能提供能量，又能補充營養，是老少皆宜的健康零食。此外，江米條的製作過程也體現了韓國傳統文化的精髓，它不僅是美味的甜點，也是韓國傳統文化的重要象徵。
製作韓菓的關鍵：水磨米粉
韓菓的製作離不開水磨米粉，而水磨米粉的品質直接影響著韓菓的口感和外觀。在韓國，製作米蛋糕所使用的米粉種類為「水磨米粉」，而水磨米粉的原料是蓬萊米，又稱為梗米。蓬萊米經過水磨製成細緻的米粉，蒸出來的蛋糕口感鬆軟綿密，彈性極佳，是製作韓菓的最佳選擇。如果你使用在來米粉，蒸出來的蛋糕口感會比較黏稠，無法達到韓菓應有的輕盈口感。
選購水磨米粉時，可以到烘焙材料行、進口超市或網路平台尋找。在購買前，可以簡單測試米粉的濕度，以確保品質。方法是將米粉捏成一團，用手掌壓緊，然後張開手。如果米粉可以結成塊狀，而不是散開成小碎狀，表示米粉的濕度適中。接著，用大拇指輕輕壓一下米粉團，如果米粉可以呈大塊狀分開，表示米粉的濕度已達到適合的狀態，可以安心使用。
除了濕度之外，米粉的顆粒大小也會影響韓菓的口感。顆粒較細的米粉，蒸出來的蛋糕會更加細緻綿密。而顆粒較粗的米粉，蒸出來的蛋糕則會帶有微微的顆粒感，口感較為扎實。選擇哪種顆粒大小的米粉，取決於你想要製作的韓菓類型。例如，製作鬆軟的米蛋糕，建議選擇顆粒較細的米粉；製作口感扎實的年糕，則可以選擇顆粒較粗的米粉。
製作韓菓的水磨米粉，除了品質之外，也需要適當的保存。水磨米粉容易受潮，因此建議將其存放在密封容器中，並放置在陰涼乾燥的地方。如果米粉受潮，會影響其口感和品質，甚至會發霉變質。因此，在使用前，請務必檢查米粉的狀態，確保其品質良好。
韓國傳統甜點結論
韓國傳統甜點，也被稱為「韓菓」，是韓國飲食文化中不可或缺的一部分，不僅是美味的甜點，更承載著韓國人的生活智慧和藝術美學。從經典的年糕到精緻的松餅，每種韓菓都蘊藏著獨特的文化意義和製作工藝，展現了韓國傳統飲食的精髓。
透過這篇文章，我們深入探討了韓菓的歷史、文化背景和種類，了解了韓菓的製作工藝和文化價值觀。從以糯米為原料的藥果、松糕、打糕，到以粉末狀材料製成的香糕、小米糕，以及以麥芽糖漿或蜂蜜黏合的堅果、米製成的零食，每種韓菓都展現了韓國傳統飲食的豐富性和多樣性。
除了傳統韓菓外，近年來也有許多新興的韓菓品牌和創意甜點，將傳統與現代結合，為韓國傳統甜點注入新的活力。這些創新的韓菓不僅保留了傳統韓菓的美味和文化意義，更增添了現代的設計感和口味，讓韓菓更符合現代人的需求。
如果你想要深入了解韓國傳統甜點，可以到韓國各地品嚐當地特色的韓菓，例如在餐廳、茶館或市場中尋找。在品嚐韓菓的同時，也可以感受韓國的文化魅力，體驗韓國人的生活方式。
希望這篇文章能夠為你提供更多關於韓國傳統甜點的知識，讓你更深入地了解韓國文化，並在旅行中更有效地探索和品嚐韓菓。
韓國傳統甜點 常見問題快速FAQ
韓國傳統甜點的種類有哪些？
韓國傳統甜點，簡稱「韓菓」，種類繁多，從經典的年糕到精緻的松餅，每種都蘊藏著獨特的文化意義和製作工藝。常見的韓菓包括：年糕 (Tteok)、松餅 (Bungeoppang)、韓式煎餅 (Pajeon)、紅豆糕 (Patbingsu)、江米條 (Gangjeong)、藥果 (Yakgwa) 等等。每種韓菓都具有不同的口感、風味和文化背景，值得您細細品味。
哪裡可以品嚐到韓國傳統甜點？
韓國各地都有許多販售傳統韓菓的店家，您可以到傳統市場、茶館、餐廳、糕餅店等地方尋找。您也可以在旅遊網站上搜尋相關資訊，例如韓國觀光公社的網站或其他旅遊資訊平台。另外，許多韓國餐廳也提供傳統韓菓作為餐後甜點，您也可以在用餐時品嚐。
韓國傳統甜點的保存期限是多久？
韓國傳統甜點的保存期限會因種類和製作方法而有所不同。一般來說，以糯米為主要原料的韓菓，例如年糕和江米條，保存期限較短，建議儘快食用。而以粉末狀材料為主要原料的韓菓，例如藥果和香糕，保存期限較長，可以存放數天至數週。在保存韓菓時，建議將其放置在陰涼乾燥處，避免陽光直射或潮濕環境。如果想要延長保存期限，也可以將韓菓冷凍保存。