燒酒是清酒嗎？兩者差異大公開！

「燒酒是清酒嗎？」 答案是否定的！雖然燒酒跟清酒一樣透明無色，但兩者製作方式大不相同。清酒是發酵酒，而燒酒屬於蒸餾酒，使用的原料也不僅限於米，像是番薯、馬鈴薯、大麥、蕎麥等都可以。因此，燒酒的酒精濃度比清酒高，口感也更辛烈。下次想選購日本酒時，不妨先了解這兩者之間的差異，才能找到最適合自己的酒款！

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燒酎（燒酒）與清酒：截然不同的釀造方式

在日本傳統酒類中，有所謂的「燒酎」（しょうちゅう），又可稱為「燒酒」，跟清酒一樣透明無色，但兩者有蠻大的差異。 以製酒方法而言，燒酎屬於「蒸餾酒」，其原料來源不限於稻米，可用番薯、馬鈴薯、大麥、蕎麥…等發芽穀物發酵而成。 經過蒸餾的燒酎，酒精濃度比清酒高，約在20幾度左右，口感比較辛烈，但又低於威士忌、伏特加。

簡單來說，清酒是透過米飯發酵而成的「發酵酒」，而燒酎則是將發酵後的液體進行蒸餾，提取酒精成分製成的「蒸餾酒」。 這種製程的差異，造就了兩者在風味、酒精濃度和原料上的顯著不同。

清酒的釀造過程，是將米飯經過蒸煮、研磨、糖化、發酵等步驟，最終產生酒精和風味物質。 清酒的酒精濃度通常在15-18度左右，口感較為柔和，帶有米飯的甜味和清香。

相較之下，燒酎的釀造過程則更加複雜。 首先，將原料發酵成酒醪，然後將酒醪加熱蒸餾，將酒精蒸氣收集起來，再經過冷卻凝結成液體，這就是燒酎。 燒酎的酒精濃度較高，通常在20-30度左右，口感也更辛烈，帶有原料的獨特風味。

由於燒酎的原料種類繁多，因此燒酎的風味也相當多元，從清爽的米燒酎到濃郁的芋燒酎，甚至還有以麥芽、蕎麥、番薯等原料釀造的燒酎，每種燒酎都有其獨特的風味和口感。

「清酒」和「燒酒」有什麼區別?

「清酒」和「燒酒」都屬於日本的酒類，但「燒酒」跟「日本酒」可是完全不同。 日文中「日本酒（にほんしゅ）」即清酒，「燒酌（しょうちゅう）」直譯則是燒酒。

簡單來說，清酒和燒酒最大的差別在於釀造方式。清酒是利用米、水、米麴經過發酵製成的，而燒酒則是將發酵後的液體蒸餾後製成。 因此，清酒的酒精濃度通常較低，約在 15% 左右，而燒酒的酒精濃度則較高，約在 25% 到 45% 之間。

除了釀造方式不同，清酒和燒酒的原料和口感也大不相同。以下列舉幾個主要的差異：

• 原料：清酒主要以米、水、米麴為原料，而燒酒則以米、麥、芋頭、番薯等多種原料釀造。
• 口感：清酒的口感較為清淡，帶有米香和甘甜味，而燒酒的口感則較為濃郁，帶有原料的香氣和苦味。
• 品嚐方式：清酒通常冰飲或溫飲，搭配日本料理享用。而燒酒則通常以水或冰塊稀釋飲用，或加入其他飲料調製成雞尾酒。
• 種類：清酒根據釀造方式和米種的不同，可以分為純米酒、吟釀酒、大吟釀酒等。燒酒則根據原料的不同，可以分為米燒酒、麥燒酒、芋燒酒、番薯燒酒等。

總之，清酒和燒酒都是日本傳統的酒類，但它們的釀造方式、原料、口感和品嚐方式都有很大的差異。下次在品嚐日本酒時，不妨仔細留意一下酒瓶上的標籤，看看是清酒還是燒酒，並嘗試不同的種類，感受它們的不同風味。

燒酒是清酒嗎?. Photos provided by unsplash

清酒的種類與風味

清酒的種類繁多，依照釀造方式、原料、精米步合（米磨去的外層比例）等因素，可以分成許多不同的類型。常見的清酒種類包括：

• 純米酒：僅使用米、米麴和水釀造，不添加任何其他釀造酒精，口感醇厚，帶有濃郁的米香。
• 吟釀酒：在釀造過程中添加一定比例的精米，並使用特定的酵母菌，酒體輕盈，帶有花香、果香等香氣。
• 大吟釀酒：精米步合更高，酒體更加精緻，香氣更加濃郁，是清酒中的頂級酒款。
• 本釀造酒：在釀造過程中添加一定比例的釀造酒精，口感較為清爽，價格相對便宜。
• 普通酒：屬於最常見的清酒類型，價格低廉，口感較為單薄。

除了上述常見的種類之外，還有許多其他類型的清酒，例如：

• 生酒：未經加熱殺菌的清酒，保留了更多酵母菌，口感更加鮮活，風味更為豐富。
• 火入酒：經過加熱殺菌的清酒，保存期限較長，口感較為穩定。
• 古酒：經過長時間陳放的清酒，風味更加醇厚，帶有獨特的陳年香氣。

不同的清酒種類，其風味特徵也有所不同。純米酒口感醇厚，帶有濃郁的米香；吟釀酒酒體輕盈，帶有花香、果香等香氣；大吟釀酒更加精緻，香氣更加濃郁；本釀造酒口感較為清爽；普通酒口感較為單薄。選擇清酒時，可以根據自己的喜好和用餐場合，選擇適合的種類。

燒酎的原料多元，風味也更多樣

燒酎的原料可說是十分多元，除了米之外，還有麥、芋頭、番薯、黑糖等等，甚至還有以水果、蔬菜為原料的燒酎。不同的原料會影響燒酎的風味和酒精度。例如，以米為原料的燒酎，通常帶有米香和甘甜的風味，而以芋頭為原料的燒酎，則帶有泥土香氣和濃郁的口感。以麥為原料的燒酎，則有著清爽的麥香和甘甜的風味。而以番薯為原料的燒酎，則帶有香甜的番薯味和濃郁的酒體。

除了原料之外，釀造方法也會影響燒酎的風味。燒酎的釀造方法主要分為兩類：常壓蒸餾和減壓蒸餾。常壓蒸餾的燒酎，通常帶有濃郁的香氣和豐富的口感，而減壓蒸餾的燒酎，則帶有清爽的香氣和輕盈的口感。此外，燒酎的酒精度也會影響風味，酒精度越高，口感越濃郁，香氣越強烈。

近年來，燒酎的種類越來越多，也越來越受歡迎。除了傳統的燒酎之外，還有許多新式燒酎，例如：水果燒酎、蜂蜜燒酎、黑糖燒酎等等。這些新式燒酎，通常帶有獨特的香氣和風味，也更適合年輕人的口味。

總之，燒酎的種類繁多，風味也十分豐富，可以滿足不同人的喜好。下次去居酒屋或酒吧，不妨嘗試一下不同的燒酎，感受一下燒酎的多樣魅力！

燒酒有哪些不同類型？

燒酒的世界豐富多彩，有幾十種不同類型的燒酒，每一種都有其獨特的風味特徵和對製造工藝的適應。 以下列舉一些最常見的燒酒類型，並簡要介紹其風味特徵和製造工藝：

• 本格燒酒：這是燒酒中最傳統的類型，使用單一穀物（如大麥、米或馬鈴薯）作為原料，並使用特定麴菌株進行發酵。 本格燒酒通常具有較高的酒精濃度，並呈現出乾淨、清爽的風味，帶有穀物、水果或堅果的香氣。
• 泡盛：泡盛是源自沖繩的燒酒類型，使用泰國糯米作為原料，並使用黑麴菌進行發酵。 泡盛具有獨特的濃郁風味，帶有酵母和堅果的香氣，以及輕微的苦味。
• 芋燒酒：芋燒酒使用芋頭作為原料，並使用黑麴菌進行發酵。 芋燒酒通常具有濃郁的泥土味和甜味，並帶有芋頭的獨特香氣。
• 麥燒酒：麥燒酒使用大麥作為原料，並使用白麴菌進行發酵。 麥燒酒通常具有清爽的風味，帶有穀物和水果的香氣，以及輕微的甜味。
• 米燒酒：米燒酒使用米作為原料，並使用白麴菌進行發酵。 米燒酒通常具有柔和的風味，帶有米香和水果的香氣，以及輕微的甜味。
• 蕎麦燒酒：蕎麦燒酒使用蕎麥作為原料，並使用白麴菌進行發酵。 蕎麦燒酒通常具有獨特的風味，帶有蕎麥的香氣和輕微的苦味。

除了上述常見類型外，還有許多其他類型的燒酒，例如使用水果、蔬菜或其他穀物作為原料的燒酒。 這些燒酒通常具有更獨特的風味，並反映了當地文化和傳統。

值得注意的是，燒酒的風味受到許多因素的影響，包括原料、麴菌株、發酵時間、蒸餾方法等。 因此，即使是同一類型的燒酒，也會因為不同的製造工藝而呈現出不同的風味。

可以參考 燒酒是清酒嗎?

燒酒是清酒嗎?結論

總而言之，「燒酒是清酒嗎？」答案顯然是否定的。雖然燒酒和清酒都屬於日本的傳統酒類，但它們的釀造方式、原料、口感和品嚐方式都截然不同。 清酒是發酵酒，燒酒是蒸餾酒，兩者在製程上存在著根本的差異。 了解清酒和燒酒之間的差異，有助於我們更深入地理解日本傳統酒類文化，並在品嚐日本酒時做出更明智的選擇。 下次您想品嚐日本酒時，不妨先看看酒瓶上的標籤，確認是清酒還是燒酒，再根據您的喜好和用餐場合，選擇最適合您的酒款。

燒酒是清酒嗎? 常見問題快速FAQ

1. 燒酒和清酒有什麼差別?

燒酒和清酒的差別在於釀造方式。清酒是利用米、水、米麴經過發酵製成的，而燒酒則是將發酵後的液體蒸餾後製成。 因此，清酒的酒精濃度通常較低，約在 15% 左右，而燒酒的酒精濃度則較高，約在 25% 到 45% 之間。 另外，燒酒的原料種類非常多元，除了米之外，還有麥、芋頭、番薯等，而清酒則主要使用米作為原料。

2. 燒酒和清酒哪個比較好喝?

燒酒和清酒各有特色，沒有哪個比較好喝，要看個人喜好。清酒口感較為清淡，帶有米香和甘甜味，適合搭配日本料理享用。而燒酒的口感則較為濃郁，帶有原料的香氣和苦味，適合單獨飲用或加入其他飲料調製成雞尾酒。

3. 如何選擇適合自己的燒酒或清酒?

選擇適合自己的燒酒或清酒，可以先從原料和酒精濃度下手。喜歡清爽口感的人可以選擇米燒酒或清酒，喜歡濃郁口感的人可以選擇芋燒酒或麥燒酒。酒精濃度方面，清酒通常在 15% 左右，而燒酒則在 25% 到 45% 之間，可以根據自己的酒量選擇適合的酒精濃度。 另外，也可以嘗試不同種類的燒酒和清酒，找到自己喜歡的風味。