By Zac Lu 清酒分類可以依其製作過程和原料比例區分，其中最常見的是八種「特定名稱酒」。這些酒款除了使用米麴比例超過15%外，還依精米白米的比例、發酵方式等條件區分，造就了不同的風味和品質。例如，吟釀和純米吟釀採用低溫發酵，擁有更豐富的香氣，而大吟釀和純米大吟釀則精米比例更高，酒質更加精緻。了解清酒的分類，可以幫助你更有效地選擇適合自己口味的酒款，享受清酒的豐富多樣。
認識八大「特定名稱酒」
清酒的世界博大精深，種類繁多，對於初入門者來說，要從琳琅滿目的酒款中挑選適合自己的清酒，確實是一件令人困惑的事。其實，清酒可以細分為八種「特定名稱酒」，包括 本釀造、特別本釀造、純米酒、特別純米酒、吟釀、大吟釀、純米吟釀及純米大吟釀，而當中米麴比例只有超過15％才可以擁有「特定名稱酒」名字，其他的會稱作普通酒。這些「特定名稱酒」的命名，其實反映了清酒的釀造工藝和品質，也為消費者提供了一個簡單的分類標準，方便大家根據自己的喜好和預算選擇適合的清酒。
「特定名稱酒」的命名規則，主要依據米麴比例、精米白米比例以及發酵方式等因素。例如，本釀造 和 特別本釀造 都使用超過15%的米麴，但特別本釀造的精米白米比例更高，酒質更精緻；而 純米酒 和 特別純米酒 則只使用米麴和米，無其他添加物，特別純米酒的精米白米比例更高，酒質更精緻。另外，吟釀 和 純米吟釀 都是使用超過15%的米麴，並經過低溫發酵，但純米吟釀只使用米麴和米，無其他添加物，香味更加濃郁。至於 大吟釀 和 純米大吟釀，則是在精米白米比例和發酵溫度上更為嚴格，酒質更加精緻，香味更為豐富。
了解這些「特定名稱酒」的定義和差異，可以幫助您更有效地選擇適合自己的清酒。例如，如果您追求純粹的米香和清爽的口感，可以選擇 純米酒 或 特別純米酒；如果您喜歡濃郁的香氣和優雅的風味，可以選擇 吟釀 或 純米吟釀；如果您想要品嚐頂級的清酒，可以選擇 大吟釀 或 純米大吟釀。
清酒的分類：特定名稱酒
清酒的分類方式眾多，其中「特定名稱酒」是日本政府為了保障清酒品質和提升消費者信賴度而制定的標準。特定名稱酒的分類主要依據原料、釀造方法和酒精度等因素，共分為八種，每種特定名稱酒都代表著不同的品質和風味特徵，讓消費者能更清楚地了解清酒的特性，選擇適合自己的酒款。
以下列出八種特定名稱酒的分類，並說明其主要特徵：
- 純米酒：僅使用米、米麴和水釀造，不添加任何其他酒精或糖類，因此呈現出純粹的米香和發酵香氣，口感豐富飽滿，是清酒愛好者最喜愛的選擇之一。
- 純米吟釀酒：同樣只使用米、米麴和水釀造，但米的使用比例更高，且經過精米步合（磨去米糠的比例）更高的處理，因此酒體更清澈，香氣更細緻優雅，口感更滑順，適合搭配海鮮或清淡料理。
- 吟釀酒：除了米、米麴和水之外，還會添加少量釀造酒精，以提升酒體的香氣和口感，酒體較純米吟釀酒更飽滿，香氣更濃郁，適合搭配較重口味的料理。
- 大吟釀酒：是吟釀酒中精米步合最高的等級，酒體更加清澈，香氣更加濃郁，口感更加滑順，適合單獨品嚐或搭配高檔料理。
- 本釀造酒：除了米、米麴和水之外，還會添加少量釀造酒精，以及少量精製糖類，以提升酒體的甜度和香氣，酒體較吟釀酒更飽滿，適合搭配較甜的料理。
- 特別本釀造酒：是本釀造酒中精米步合最高的等級，酒體更加清澈，香氣更加濃郁，口感更加滑順，適合搭配較重口味的料理。
- 普通酒：除了米、米麴和水之外，還會添加大量釀造酒精和精製糖類，以降低成本，酒體較淡薄，香氣較淡，適合日常飲用。
- その他の酒：指不屬於上述七種特定名稱酒的清酒，例如使用其他穀物釀造的清酒，或添加其他香料的清酒。
了解特定名稱酒的分類，可以幫助消費者更清楚地選擇適合自己的清酒。例如，喜歡純粹米香和發酵香氣的消費者，可以選擇純米酒；喜歡香氣濃郁、口感滑順的消費者，可以選擇吟釀酒或大吟釀酒；喜歡甜度較高的消費者，可以選擇本釀造酒或特別本釀造酒；喜歡價格親民的消費者，可以選擇普通酒。
清酒分類. Photos provided by unsplash
燒酎的分類：甲類、乙類、本格
燒酎的分類主要分為三種：甲類燒酎、乙類燒酎和本格燒酎。這三種分類主要根據蒸餾方式和添加物的不同而區分，也直接影響了燒酎的風味和口感。
甲類燒酎 使用連續式蒸餾法，這種蒸餾方式會將原料中的香氣成分大部分去除，因此甲類燒酎的風味相對較淡，口感也較為清爽。 此外，甲類燒酎允許添加酒精、糖類、香料等物質，因此價格相對便宜，也是市面上最常見的燒酎類型。
乙類燒酎 使用單式蒸餾法，這種蒸餾方式保留了原料的香氣，因此乙類燒酎的風味更濃郁，口感也更豐富。 乙類燒酎也允許添加酒精和糖類，但不能添加香料等其他物質。
本格燒酎 也是使用單式蒸餾法，但其製程規範最嚴格，只允許使用水、麴菌和原料本身，不能添加任何其他物質。 因此，本格燒酎的風味最為純粹，也最能體現原料本身的香氣和風味。
簡單來說，甲類燒酎就像是一杯「乾淨」的酒，乙類燒酎則帶有原料的香氣，而本格燒酎則是最能展現原料本身風味的酒款。 了解燒酎的分類，能幫助您更清楚地選擇適合自己的燒酎，並享受不同的風味體驗。
| 分類 | 蒸餾方式 | 添加物 | 風味 | 口感 |
|---|---|---|---|---|
| 甲類燒酎 | 連續式蒸餾法 | 酒精、糖類、香料 | 相對較淡 | 清爽 |
| 乙類燒酎 | 單式蒸餾法 | 酒精、糖類 | 濃郁 | 豐富 |
| 本格燒酎 | 單式蒸餾法 | 僅限水、麴菌、原料 | 純粹 | 展現原料風味 |
燒酒是清酒嗎？
在日本傳統酒類中有所謂的 「燒酎」（しょうちゅう） ，又可稱為「燒酒」，跟清酒一樣透明無色，但兩者有蠻大的差異。 以製酒方法而言，燒酎屬於「蒸餾酒」，其原料來源不限於稻米，可用番薯、馬鈴薯、大麥、蕎麥…等發芽穀物發酵而成。 經過蒸餾的燒酎，酒精濃度比清酒高，約在20幾度左右，口感比較辛烈，但又低於威士忌、伏特加。
舉例來說，以番薯為原料的「芋燒酎」 擁有濃郁的香氣和厚實的口感，而以大麥為原料的「麥燒酎」則帶有清爽的香氣和輕盈的口感。 不同原料的燒酎，風味也各不相同，因此，可以嘗試不同種類的燒酎，探索其獨特的風味。
燒酎的飲用方式也很多元，可以單喝，也可以加水、冰塊、汽水等調製成不同的飲品。 許多燒酎愛好者喜歡將燒酎加水或冰塊，以降低酒精度，更能品嚐到燒酎的風味。 此外，燒酎也可以用來製作雞尾酒，例如「燒酎 Sour」就是將燒酎、檸檬汁和糖漿混合而成的經典雞尾酒。
總而言之，燒酎和清酒雖然都是日本傳統酒類，但兩者在製酒方法、原料、酒精度和口感上都有很大的差異。 想要深入了解燒酎和清酒，可以嘗試品嚐不同種類的燒酎和清酒，並了解其背後的文化和歷史。
酒齡標示的法律責任
酒齡標示是清酒分類中一個重要的指標，它代表著清酒的釀造時間長短，也往往與品質和價格息息相關。然而，酒齡標示的真實性至關重要，因為虛偽不實或引人錯誤的表示，不僅會損害消費者權益，更可能觸犯相關法律，造成嚴重的法律責任。
首先，酒類商品之標示，係供消費者認識酒類商品之成份、內容及品質，且往往作為選購之重要依據。故酒類商品之重要標示事項：酒齡，自不得有虛偽不實及引人錯誤之表示。例如，標示「XX年陳釀」的清酒，實際上卻是混合了不同年份的清酒，就屬於虛偽不實的標示行為。
其次，酒類進口商及販售專賣店，應熟知酒類商品相關消費資訊、及瞭解酒類商品標示之法令規範。故相關業者須對其進口或販售酒類商品之酒瓶標籤、及包裝標示，負起相關法律責任，如就酒齡有任何虛偽不實或引人錯誤之表示，應負公平交易法第二十一條之事業主責任。
舉例來說，若業者在清酒標籤上標示「XX年陳釀」，但實際上卻是混合了不同年份的清酒，消費者可能因此誤以為是單一年份陳釀，而付出高價購買，造成損失。此時，業者就可能違反公平交易法，面臨罰款或其他行政處分。
此外，本會所作成之處分案例，如烈酒中之威士忌商品，就業者之商業慣行及一般消費者之普遍認知，酒齡越高之威士忌，通常表示其品質較好，價格亦越高。故威士忌之酒齡標籤及包裝上，自不得載有引人誤認為酒齡之數字表示。例如，業者在威士忌標籤上標示「XX年陳釀」，但實際上卻是混合了不同年份的威士忌，就屬於引人誤認為酒齡的標示行為。
總之，酒齡標示的真實性至關重要，業者應嚴格遵守相關法規，避免虛偽不實或引人錯誤的表示，以保障消費者權益，維護酒類市場的健康發展。
清酒分類結論
清酒分類是品鑑清酒的第一步，了解不同種類清酒的特性，可以幫助您更有效地選擇適合自己的酒款，享受清酒的豐富多樣。透過精米白米的比例、發酵方式等條件的區分，八種「特定名稱酒」各自擁有獨特的風味和品質，從純粹的米香到濃郁的香氣，從清爽的口感到精緻的風味，都能在清酒的世界中找到屬於您的那一杯。
除了特定名稱酒之外，清酒的分類方式還有很多，例如產地、酒造、釀造方法等等。您可以透過不斷探索和品嚐，發掘更多清酒的奧秘，享受清酒帶來的美好體驗。
清酒分類 常見問題快速FAQ
1. 如何區分「特定名稱酒」和「普通酒」？
「特定名稱酒」是日本政府為了保障清酒品質和提升消費者信賴度而制定的標準。簡單來說，只要清酒的米麴比例超過15%，就可以稱為「特定名稱酒」，反之則為「普通酒」。
2. 精米白米比例對清酒的品質有何影響？
精米白米比例越高，代表酒質越精緻，口感越純淨，價格也越高。因為精米白米比例越高，表示磨去米糠的比例越高，只留下更純淨的米心，釀造出來的清酒香氣更精緻、口感更細膩。
3. 如何選擇適合自己的清酒？
首先要考慮自己的喜好，例如喜歡純粹的米香，可以選擇純米酒或特別純米酒；喜歡濃郁的香氣和優雅的風味，可以選擇吟釀或純米吟釀；喜歡頂級的清酒，可以選擇大吟釀或純米大吟釀。其次要考慮價格和用途，日常飲用可以选择普通酒，宴客或特殊場合可以选择特定名稱酒。