清酒分類指南:認識八大「特定名稱酒」

清酒分類指南:認識八大「特定名稱酒」

清酒分類可以依其製作過程和原料比例區分,其中最常見的是八種「特定名稱酒」。這些酒款除了使用米麴比例超過15%外,還依精米白米的比例、發酵方式等條件區分,造就了不同的風味和品質。例如,吟釀和純米吟釀採用低溫發酵,擁有更豐富的香氣,而大吟釀和純米大吟釀則精米比例更高,酒質更加精緻。了解清酒的分類,可以幫助你更有效地選擇適合自己口味的酒款,享受清酒的豐富多樣。

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認識八大「特定名稱酒」

清酒的世界博大精深,種類繁多,對於初入門者來說,要從琳琅滿目的酒款中挑選適合自己的清酒,確實是一件令人困惑的事。其實,清酒可以細分為八種「特定名稱酒」,包括 本釀造、特別本釀造、純米酒、特別純米酒、吟釀、大吟釀、純米吟釀及純米大吟釀,而當中米麴比例只有超過15%才可以擁有「特定名稱酒」名字,其他的會稱作普通酒。這些「特定名稱酒」的命名,其實反映了清酒的釀造工藝和品質,也為消費者提供了一個簡單的分類標準,方便大家根據自己的喜好和預算選擇適合的清酒。

「特定名稱酒」的命名規則,主要依據米麴比例、精米白米比例以及發酵方式等因素。例如,本釀造 和 特別本釀造 都使用超過15%的米麴,但特別本釀造的精米白米比例更高,酒質更精緻;而 純米酒 和 特別純米酒 則只使用米麴和米,無其他添加物,特別純米酒的精米白米比例更高,酒質更精緻。另外,吟釀 和 純米吟釀 都是使用超過15%的米麴,並經過低溫發酵,但純米吟釀只使用米麴和米,無其他添加物,香味更加濃郁。至於 大吟釀 和 純米大吟釀,則是在精米白米比例和發酵溫度上更為嚴格,酒質更加精緻,香味更為豐富。

了解這些「特定名稱酒」的定義和差異,可以幫助您更有效地選擇適合自己的清酒。例如,如果您追求純粹的米香和清爽的口感,可以選擇 純米酒 或 特別純米酒;如果您喜歡濃郁的香氣和優雅的風味,可以選擇 吟釀 或 純米吟釀;如果您想要品嚐頂級的清酒,可以選擇 大吟釀 或 純米大吟釀。

清酒的分類:特定名稱酒

清酒的分類方式眾多,其中「特定名稱酒」是日本政府為了保障清酒品質和提升消費者信賴度而制定的標準。特定名稱酒的分類主要依據原料、釀造方法和酒精度等因素,共分為八種,每種特定名稱酒都代表著不同的品質和風味特徵,讓消費者能更清楚地了解清酒的特性,選擇適合自己的酒款。

以下列出八種特定名稱酒的分類,並說明其主要特徵:

  • 純米酒:僅使用米、米麴和水釀造,不添加任何其他酒精或糖類,因此呈現出純粹的米香和發酵香氣,口感豐富飽滿,是清酒愛好者最喜愛的選擇之一。
  • 純米吟釀酒:同樣只使用米、米麴和水釀造,但米的使用比例更高,且經過精米步合(磨去米糠的比例)更高的處理,因此酒體更清澈,香氣更細緻優雅,口感更滑順,適合搭配海鮮或清淡料理。
  • 吟釀酒:除了米、米麴和水之外,還會添加少量釀造酒精,以提升酒體的香氣和口感,酒體較純米吟釀酒更飽滿,香氣更濃郁,適合搭配較重口味的料理。
  • 大吟釀酒:是吟釀酒中精米步合最高的等級,酒體更加清澈,香氣更加濃郁,口感更加滑順,適合單獨品嚐或搭配高檔料理。
  • 本釀造酒:除了米、米麴和水之外,還會添加少量釀造酒精,以及少量精製糖類,以提升酒體的甜度和香氣,酒體較吟釀酒更飽滿,適合搭配較甜的料理。
  • 特別本釀造酒:是本釀造酒中精米步合最高的等級,酒體更加清澈,香氣更加濃郁,口感更加滑順,適合搭配較重口味的料理。
  • 普通酒:除了米、米麴和水之外,還會添加大量釀造酒精和精製糖類,以降低成本,酒體較淡薄,香氣較淡,適合日常飲用。
  • その他の酒:指不屬於上述七種特定名稱酒的清酒,例如使用其他穀物釀造的清酒,或添加其他香料的清酒。

了解特定名稱酒的分類,可以幫助消費者更清楚地選擇適合自己的清酒。例如,喜歡純粹米香和發酵香氣的消費者,可以選擇純米酒;喜歡香氣濃郁、口感滑順的消費者,可以選擇吟釀酒或大吟釀酒;喜歡甜度較高的消費者,可以選擇本釀造酒或特別本釀造酒;喜歡價格親民的消費者,可以選擇普通酒。

清酒分類指南:認識八大「特定名稱酒」

清酒分類. Photos provided by unsplash

燒酎的分類:甲類、乙類、本格

燒酎的分類主要分為三種:甲類燒酎、乙類燒酎和本格燒酎。這三種分類主要根據蒸餾方式和添加物的不同而區分,也直接影響了燒酎的風味和口感。

甲類燒酎 使用連續式蒸餾法,這種蒸餾方式會將原料中的香氣成分大部分去除,因此甲類燒酎的風味相對較淡,口感也較為清爽。 此外,甲類燒酎允許添加酒精、糖類、香料等物質,因此價格相對便宜,也是市面上最常見的燒酎類型。

乙類燒酎 使用單式蒸餾法,這種蒸餾方式保留了原料的香氣,因此乙類燒酎的風味更濃郁,口感也更豐富。 乙類燒酎也允許添加酒精和糖類,但不能添加香料等其他物質。

本格燒酎 也是使用單式蒸餾法,但其製程規範最嚴格,只允許使用水、麴菌和原料本身,不能添加任何其他物質。 因此,本格燒酎的風味最為純粹,也最能體現原料本身的香氣和風味。

簡單來說,甲類燒酎就像是一杯「乾淨」的酒,乙類燒酎則帶有原料的香氣,而本格燒酎則是最能展現原料本身風味的酒款。 了解燒酎的分類,能幫助您更清楚地選擇適合自己的燒酎,並享受不同的風味體驗。

燒酎分類
分類 蒸餾方式 添加物 風味 口感
甲類燒酎 連續式蒸餾法 酒精、糖類、香料 相對較淡 清爽
乙類燒酎 單式蒸餾法 酒精、糖類 濃郁 豐富
本格燒酎 單式蒸餾法 僅限水、麴菌、原料 純粹 展現原料風味

燒酒是清酒嗎?

在日本傳統酒類中有所謂的 「燒酎」(しょうちゅう) ,又可稱為「燒酒」,跟清酒一樣透明無色,但兩者有蠻大的差異。 以製酒方法而言,燒酎屬於「蒸餾酒」,其原料來源不限於稻米,可用番薯、馬鈴薯、大麥、蕎麥…等發芽穀物發酵而成。 經過蒸餾的燒酎,酒精濃度比清酒高,約在20幾度左右,口感比較辛烈,但又低於威士忌、伏特加。

舉例來說,以番薯為原料的「芋燒酎」 擁有濃郁的香氣和厚實的口感,而以大麥為原料的「麥燒酎」則帶有清爽的香氣和輕盈的口感。 不同原料的燒酎,風味也各不相同,因此,可以嘗試不同種類的燒酎,探索其獨特的風味。

燒酎的飲用方式也很多元,可以單喝,也可以加水、冰塊、汽水等調製成不同的飲品。 許多燒酎愛好者喜歡將燒酎加水或冰塊,以降低酒精度,更能品嚐到燒酎的風味。 此外,燒酎也可以用來製作雞尾酒,例如「燒酎 Sour」就是將燒酎、檸檬汁和糖漿混合而成的經典雞尾酒。

總而言之,燒酎和清酒雖然都是日本傳統酒類,但兩者在製酒方法、原料、酒精度和口感上都有很大的差異。 想要深入了解燒酎和清酒,可以嘗試品嚐不同種類的燒酎和清酒,並了解其背後的文化和歷史。

酒齡標示的法律責任

酒齡標示是清酒分類中一個重要的指標,它代表著清酒的釀造時間長短,也往往與品質和價格息息相關。然而,酒齡標示的真實性至關重要,因為虛偽不實或引人錯誤的表示,不僅會損害消費者權益,更可能觸犯相關法律,造成嚴重的法律責任。

首先,酒類商品之標示,係供消費者認識酒類商品之成份、內容及品質,且往往作為選購之重要依據。故酒類商品之重要標示事項:酒齡,自不得有虛偽不實及引人錯誤之表示。例如,標示「XX年陳釀」的清酒,實際上卻是混合了不同年份的清酒,就屬於虛偽不實的標示行為。

其次,酒類進口商及販售專賣店,應熟知酒類商品相關消費資訊、及瞭解酒類商品標示之法令規範。故相關業者須對其進口或販售酒類商品之酒瓶標籤、及包裝標示,負起相關法律責任,如就酒齡有任何虛偽不實或引人錯誤之表示,應負公平交易法第二十一條之事業主責任。

舉例來說,若業者在清酒標籤上標示「XX年陳釀」,但實際上卻是混合了不同年份的清酒,消費者可能因此誤以為是單一年份陳釀,而付出高價購買,造成損失。此時,業者就可能違反公平交易法,面臨罰款或其他行政處分。

此外,本會所作成之處分案例,如烈酒中之威士忌商品,就業者之商業慣行及一般消費者之普遍認知,酒齡越高之威士忌,通常表示其品質較好,價格亦越高。故威士忌之酒齡標籤及包裝上,自不得載有引人誤認為酒齡之數字表示。例如,業者在威士忌標籤上標示「XX年陳釀」,但實際上卻是混合了不同年份的威士忌,就屬於引人誤認為酒齡的標示行為。

總之,酒齡標示的真實性至關重要,業者應嚴格遵守相關法規,避免虛偽不實或引人錯誤的表示,以保障消費者權益,維護酒類市場的健康發展。

可以參考 清酒分類

清酒分類結論

清酒分類是品鑑清酒的第一步,了解不同種類清酒的特性,可以幫助您更有效地選擇適合自己的酒款,享受清酒的豐富多樣。透過精米白米的比例、發酵方式等條件的區分,八種「特定名稱酒」各自擁有獨特的風味和品質,從純粹的米香到濃郁的香氣,從清爽的口感到精緻的風味,都能在清酒的世界中找到屬於您的那一杯。

除了特定名稱酒之外,清酒的分類方式還有很多,例如產地、酒造、釀造方法等等。您可以透過不斷探索和品嚐,發掘更多清酒的奧秘,享受清酒帶來的美好體驗。

清酒分類 常見問題快速FAQ

1. 如何區分「特定名稱酒」和「普通酒」?

「特定名稱酒」是日本政府為了保障清酒品質和提升消費者信賴度而制定的標準。簡單來說,只要清酒的米麴比例超過15%,就可以稱為「特定名稱酒」,反之則為「普通酒」。

2. 精米白米比例對清酒的品質有何影響?

精米白米比例越高,代表酒質越精緻,口感越純淨,價格也越高。因為精米白米比例越高,表示磨去米糠的比例越高,只留下更純淨的米心,釀造出來的清酒香氣更精緻、口感更細膩。

3. 如何選擇適合自己的清酒?

首先要考慮自己的喜好,例如喜歡純粹的米香,可以選擇純米酒或特別純米酒;喜歡濃郁的香氣和優雅的風味,可以選擇吟釀或純米吟釀;喜歡頂級的清酒,可以選擇大吟釀或純米大吟釀。其次要考慮價格和用途,日常飲用可以选择普通酒,宴客或特殊場合可以选择特定名稱酒。