對於東京壽喜燒愛好者來說，這座城市提供了令人垂涎的美食盛宴。探索東京最頂尖的 15 間壽喜燒餐廳，品嚐獨特的風味、優質食材和令人難忘的氛圍。深入了解壽喜燒的歷史和傳統，並學習製作這道美味佳餚的技巧。從涮禪銀座格雷斯登飯店店到烤肉涮涮鍋 Chamboard，本指南將引領您踏上東京壽喜燒的非凡美食之旅。
東京壽喜燒：精選 15 間東京超人氣壽喜燒餐廳
壽喜燒，這道日本料理以其濃郁的醬汁和鮮美的食材而聞名，在東京備受歡迎，擁有無數提供這種美味佳餚的餐廳。從傳統的壽喜燒屋到現代化的餐廳，東京的壽喜燒場景應有盡有，滿足不同口味和預算的需求。
以下精選了 15 間東京超人氣的壽喜燒餐廳，每一間都提供獨特的體驗，讓您盡情探索壽喜燒的美味世界：
壽喜燒的歷史與演變
壽喜燒源自於日本江戶時代，當時稱為「鋤燒」。由於當時的農具「鋤頭」形狀與現在所使用的壽喜燒鍋相似，因此得名。當時人們會將肉類、蔬菜等食材放在鋤頭上燒烤，並搭配醬油調味。隨著時代演進，鋤燒逐漸演變為壽喜燒，並成為日本傳統的家鄉料理。
壽喜燒的烹飪方式也隨著時代而有所改變。早期壽喜燒不加水，僅靠食材釋放出的水分烹煮，稱為「關東風」。後來，關西地區的人們開始加入水和砂糖，形成口味較甜的「關西風」壽喜燒。如今，關東風和關西風壽喜燒並存，各有擁護者。
壽喜燒的靈魂調味料「壽喜燒醬」也隨著地域不同而有差異。關東風壽喜燒醬以醬油為基底，口味較清淡；關西風壽喜燒醬則加入砂糖和味醂，口味較甜。此外，不同地區的壽喜燒醬還會加入不同的食材，如味噌、清酒等，創造出豐富多樣的風味。
東京壽喜燒. Photos provided by unsplash
東京壽喜燒的獨特之處
說到壽喜燒，大家一定不陌生。醬油與高湯為底，喝起來香甜濃郁的壽喜燒，在台灣也是相當受歡迎的火鍋湯頭之一。不過，為什麼要在東京吃壽喜燒呢？
講到東京壽喜燒的特別之處，要先了解壽喜燒的歷史起源。壽喜燒（すき焼き）在日本的起源假說相當多，但大部分都認為關西與關東的起源不同。關西的壽喜燒起源於江戶時代，當時稱為「鋤燒」，是用鋤頭將牛肉片在鐵鍋上煎烤而成。而關東的壽喜燒則起源於明治時代，當時受到西洋料理的影響，加入了醬油、味醂等調味料，形成了現在我們所熟悉的壽喜燒。
東京壽喜燒是關東壽喜燒的一種，但又發展出了自己獨特的風格。東京壽喜燒的湯底通常使用醬油、味醂和高湯，味道濃郁香甜。使用的牛肉也是高品質的和牛，切成薄片。烹飪方式通常是在鐵鍋中先煎牛肉，然後加入蔬菜和湯汁。最特別的是，東京壽喜燒通常會搭配生雞蛋作為沾醬，讓牛肉更加滑嫩。這種獨特的風味和口感，讓東京壽喜燒深受日本人喜愛，也成為東京飲食文化中不可或缺的一環。
| 東京壽喜燒的獨特之處 | |
|---|---|
| 歷史起源 |
源自明治時代，受西洋料理影響 |
| 湯底 |
醬油、味醂和高湯，味道濃郁香甜 |
| 牛肉 |
高品質的和牛，切成薄片 |
| 烹飪方式 |
鐵鍋中先煎牛肉，再加入蔬菜和湯汁 |
| 特色沾醬 |
生雞蛋 |
| 評價 |
風味和口感獨特，深受日本人喜愛 |
東京壽喜燒的獨特吃法
東京的壽喜燒吃法融合了關西和關東的傳統，呈現出獨特的風味。首先，將少許壽喜燒醬汁加熱在鍋中，接著將肉片在熱醬汁中快速川燙，再翻面翻烤至熟。與關西壽喜燒不同的是，東京壽喜燒會將肉片沾取生蛋黃食用，增添滑順的口感。最後，將蔬菜、豆腐等食材放入鍋中，與肉片一起熬煮成鍋，完成美味的壽喜燒。
東京壽喜燒的醬汁通常較為濃郁，帶有甜味和鹹味，與關東壽喜燒的醬油味較重的醬汁不同。此外，東京壽喜燒的食材也較為豐富，除了肉片和蔬菜外，還經常加入豆腐、蒟蒻絲、香菇等配料，讓整鍋壽喜燒更加豐盛美味。
到東京旅遊時，不妨找間道地的壽喜燒餐廳品嚐看看，體驗這獨特的日本料理文化。百年老店「いし橋」以精選和牛和米其林一星料理聞名，是許多饕客推薦的選擇。而「壽喜燒 十二天」則提供精緻的壽喜燒套餐，配菜會隨著季節變化，讓食客每次都能品嚐到不同的美味。
關東壽喜燒的獨特沾生蛋液享用方式
關東壽喜燒的獨特之處在於其沾生蛋液的享用方式，這項傳統承襲自江戶時代的「軍雞鍋」料理。軍雞鍋是坂本龍馬最喜愛的料理之一，其吃法與壽喜燒類似，將食材沾上生蛋液食用。這種方式不只可以避免剛煮好的食材燙口，更能中和濃郁醬汁所帶來的膩感。
沾生蛋液享用壽喜燒的歷史淵源可追溯至江戶時代。當時，軍雞鍋是武士階級的流行料理，而生蛋液則被視為一種高級食材。武士們在享用軍雞鍋時，會將食材沾上生蛋液，不僅能增添滑順口感，更能提升料理的鮮美度。
隨著時代演變，軍雞鍋逐漸演變成壽喜燒，但沾生蛋液的傳統卻得以保留。關東壽喜燒的醬汁較為濃郁，沾上生蛋液後，能有效中和其鹹味，讓口感更加溫潤順口。此外，生蛋液中的蛋白質也能包覆食材，防止其過度吸收醬汁，保持食材的原味。
在享用關東壽喜燒時，建議使用新鮮的生雞蛋，並將蛋液打散後放置於小碟中。將煮熟的食材沾取適量的蛋液，輕輕裹上一層後即可食用。沾蛋液的動作應迅速，避免食材過度吸收蛋液，影響口感。
東京壽喜燒結論
東京作為日本料理的中心，自然不會錯過壽喜燒這道經典料理。東京的壽喜燒融合了關東與關西的特色，形成了獨特的風味與吃法，令人難以忘懷。
道地的東京壽喜燒，講究食材新鮮、醬汁醇厚，在炙熱的鐵鍋中，將牛肉與蔬菜慢火烹煮，每一口都交織著醬汁的香甜和食材的鮮美。而沾上生蛋液的吃法，更增添了滑順口感，中和了醬汁的濃郁感。
下一趟來到東京，不妨安排一趟壽喜燒之旅，體驗這道令人回味無窮的日本美食。從老字號的百年餐廳到現代化的食尚新店，東京的壽喜燒名店應有盡有，等待著您探索。
東京壽喜燒 常見問題快速FAQ
東京的壽喜燒和關西的壽喜燒有什麼不同？
東京的壽喜燒結合了關西和關東的作法，先燒熱醬汁，再川燙兼翻烤肉片，沾蛋食用，最後放入鍋中熬煮。
東京的壽喜燒通常怎麼吃？
東京的壽喜燒通常沾上生蛋液一起食用，這種吃法承襲自江戶時代的「軍雞鍋」，既可避免燙口，又能中和濃郁醬汁的膩感。
壽喜燒的醬汁有什麼特色？
壽喜燒醬通常以醬油與高湯為底，口味香甜濃郁，而東京的壽喜燒醬則加入清酒或味醂，使其風味更為甘醇。
