日本酒種類大全:初學者必備的完整指南

日本酒種類大全:初學者必備的完整指南

想深入了解日本酒的多元世界?從日本酒的種類開始!本文將帶你認識日本酒的釀造過程和分類,並深入探討不同日本酒種類的風味特徵和適合搭配的料理。從經典的純米酒到充滿個性的吟釀酒,你將會發現日本酒的魅力遠超想像!

可以參考 日本酒度指南:解鎖日本酒風味的秘訣

日本酒的基礎知識

日本酒,一種源自日本的傳統米酒,其歷史悠久,文化深厚。在日本,日本酒被視為一種重要的文化象徵,也是餐桌上不可或缺的飲品。對於初次接觸日本酒的人來說,可能會有許多疑問,例如:日本酒到底是什麼?日本酒的種類有哪些?如何挑選適合自己的日本酒?等等。本篇文章將帶領大家深入了解日本酒的基礎知識,從釀造過程、種類、口味到挑選方法,一步步揭開日本酒的神秘面紗。

首先,讓我們從日本酒的定義開始。根據日本《酒稅法》的規定,日本酒是用水、米和米麴為主原料所發酵製成的酒,屬於「釀造酒」,酒精濃度必須在22度以下。釀造過程中,米飯經過蒸煮、研磨、發酵等步驟,最終產生出具有獨特風味的日本酒。發酵完成的日本酒因帶有酒粕而呈現乳白色,又稱為「濁酒」(にごりざけ)。經過過濾程序,呈現透明無色或是帶點淡淡的黃色,就成為一般所熟知的「清酒」。日文中的「NIHONSHU」(にほんしゅ)或是「SAKE」(さけ)指的就是清酒。而身為清酒原型的濁酒,其實可以飲用,在日本市面上也可以看到濁酒的商品。

日本酒的種類繁多,依照不同的釀造方法、米種、酵母菌等因素,可以細分為許多不同的種類,例如純米酒、吟釀酒、大吟釀酒等等。每種日本酒都有其獨特的風味特徵,適合搭配不同的料理。例如,純米酒口感濃郁,適合搭配日式料理,而吟釀酒則帶有花香和水果香氣,適合搭配海鮮料理。想要深入了解日本酒的種類和風味,就讓我們繼續探索日本酒的迷人世界吧!

如何挑選日本酒?

日本酒的種類非常多,常常不知道應該要挑選哪一種,或是不知道他們的區別到底在哪裏,或是有沒有什麼需要特別注意的地方。其實只要在挑選前弄懂了標示上的這些名詞的話,那麼挑選自己想要的日本酒其實也就沒有那麼困難了喔!

首先,我們可以從標示上的幾個重要資訊來判斷日本酒的種類和風格。以下列舉幾個常見的標示:

  • 酒精濃度:也就是我們常常在說的「度數」或者有些有以「百分比%」來表示。指的是在一定的液體體積之下,酒精含量的占比。一般來說日本酒的酒精濃度大約是在15%上下。
  • 原料:指的是製作時使用的原物料,不過雖然前面提到水的成分占了日本酒的80%,但通常標示上並不會標示出水的成分。
  • 精米步合:是直接使用日文原本的詞,是在製作日本酒時的術語,在製作日本酒的過程中會削除原有米粒的一部分,簡單來說就是將糙米削磨成白米,而依照每種酒的不同,削除的程度也大不相同。精米步合的數字越低,代表米粒被削磨的比例越高,也就是說米心被保留的越多,酒質也越純淨,價格也相對較高。例如精米步合60%代表米粒被削磨了40%,而精米步合50%代表米粒被削磨了50%。
  • 日本酒的種類:日本酒的種類繁多,常見的分類有純米酒、吟釀酒、大吟釀酒等等。每種日本酒都有其獨特的風味和口感,可以根據自己的喜好來選擇。
  • 產地:日本酒的產地也會影響其風味,例如兵庫縣的日本酒以其清淡爽口著稱,而新潟縣的日本酒則以其濃郁醇厚聞名。可以根據自己的喜好選擇不同產地的日本酒。

除了以上這些標示之外,還可以參考酒瓶上的其他資訊,例如酒造的資訊、酒款的介紹等等。這些資訊都能幫助您更好地了解日本酒,並選擇適合自己的酒款。

日本酒種類大全:初學者必備的完整指南

日本酒種類. Photos provided by unsplash

如何製作日本酒?

日本酒的製作過程看似簡單,但實際上卻是一門精雕細琢的藝術,每個步驟都至關重要。而其中最關鍵的步驟之一便是精白米處理。精白米指的是將糙米去除米糠,加工製成白米,這在日本酒釀造中扮演著不可或缺的角色。因為釀造過程中,酵母菌會將米粒中胚乳的部分轉化成糖份,而胚乳保留的程度會直接影響日本酒的品質。

精白米的好處在於,它擁有更高的糖化效率,酵母菌更容易將其轉化成酒精,因此可以釀造出酒精度更高的日本酒。此外,精白米釀造的日本酒通常口感更清爽、純淨,因為米糠中含有影響口感的物質已被去除。精白米也能更好地展現米香,釀造出更具香氣的日本酒。然而,精白米也存在一定的缺點,例如營養價值較低,因為米糠中含有豐富的維生素和礦物質。精白米釀造的日本酒也可能缺乏糙米酒的獨特風味和口感。

精白米的精白度會影響日本酒的品質,因此在選擇精白米時,需要根據自己的喜好和釀造目標進行選擇。高精白度適合釀造酒精度高、口感清爽的日本酒,而低精白度則適合釀造風味濃郁、口感豐富的日本酒。精白米的處理方式,以及精白度的選擇,都直接影響著日本酒的品質和風味,因此對於日本酒釀造師來說,精白米處理是一個至關重要的環節。

精白米在日本酒釀造中的作用
特性 優點 缺點
精白度
  • 更高的糖化效率,釀造出酒精度更高的日本酒
  • 口感更清爽、純淨
  • 更好地展現米香,釀造出更具香氣的日本酒
  • 營養價值較低
  • 可能缺乏糙米酒的獨特風味和口感
精白度選擇
  • 高精白度:適合釀造酒精度高、口感清爽的日本酒
  • 低精白度:適合釀造風味濃郁、口感豐富的日本酒
 

特定名稱酒:八種風格,各有千秋

「特定名稱酒」是日本酒中品質較高、釀造工藝更精緻的種類,其品質標準和釀造方式都比「普通酒」更為嚴格。根據日本國稅廳的規定,「特定名稱酒」依據原料和精米之比例,共分為八種類型,每種類型都擁有獨特的風味和特色。

首先,我們來認識一下「特定名稱酒」的分類標準。 「特定名稱酒」的分類主要依據兩個因素:一是「精米步合」,也就是酒米被磨去多少比例,剩餘的比例越高,酒質越精緻;二是「原料」,即釀造日本酒所使用的酒米種類。

「精米步合」指的是釀造日本酒時,將酒米磨去外層部分的比例,剩餘的比例稱為「精米步合」。 例如,精米步合為 70% 的日本酒,表示酒米被磨去了 30%,剩餘的 70% 部分用於釀造。 精米步合越低,表示酒米被磨去的比例越高,酒質越精緻,價格也相對較高。

「特定名稱酒」的八種類型分別為:

  • 純米大吟釀:精米步合 50% 以下,使用純米釀造,酒質精緻,香氣濃郁,價格較高。
  • 大吟釀:精米步合 50% 以下,使用酒米和米麴釀造,酒質精緻,香氣濃郁,價格較高。
  • 吟釀:精米步合 60% 以下,使用酒米和米麴釀造,酒質精緻,香氣濃郁,價格較高。
  • 純米吟釀:精米步合 60% 以下,使用純米釀造,酒質精緻,香氣濃郁,價格較高。
  • 特別純米酒:精米步合 70% 以下,使用純米釀造,酒質精緻,香氣濃郁,價格較高。
  • 純米酒:精米步合 無限制,使用純米釀造,酒質醇厚,香氣濃郁,價格較高。
  • 本釀造酒:精米步合 70% 以下,使用酒米和米麴釀造,酒質醇厚,香氣濃郁,價格較高。
  • 特別本釀造酒:精米步合 70% 以下,使用酒米和米麴釀造,酒質醇厚,香氣濃郁,價格較高。

除了精米步合,酒米種類也是影響日本酒風味的重要因素。 日本酒常用的酒米種類很多,例如山田錦、五百万石、雄町等,每種酒米都具有不同的特性,會影響日本酒的香氣、口感和風味。

米麴:日本酒釀造的關鍵推手

日本酒的原料是什麼? 日本酒的第三大原料就是「米麴」,相對於米還有水來說,大家應該對米麴這個原料稍微陌生一點。 米麴的製作方法為在蒸過的米裡繁殖「麴菌」這種微生物,並使其成為帶有酵素成分一種產物,對於日本酒的製作來說是非常重要的一個成分。 為什麼會需要這種酵素呢? 其實在製作像是葡萄酒、清酒等等得含酒精飲料時,「葡萄糖」的成分是必要的。 像是葡萄酒本身的原料葡萄中就含有葡萄糖,但是製作日本酒的原料米裡頭是沒有葡萄糖成分的,因此就必須找到能夠讓米裡頭的澱粉分解成葡萄糖的推手,而這個過程也稱作「糖化」,擔當這個重責大任的就是「米麴」了!

米麴的製作過程看似簡單,實際上卻需要精密的控制和經驗。首先,需要將米蒸熟,讓米粒軟化,方便麴菌的繁殖。接著,將蒸熟的米冷卻到適當的溫度,並加入麴菌種。麴菌種是一種經過人工培育的菌種,它能有效地分解米中的澱粉,並產生大量的酵素。在適當的溫度和濕度下,麴菌會在米粒表面迅速繁殖,並將米粒轉化為米麴。這個過程需要經過數天的時間,才能完成米麴的製作。

米麴中所含的酵素,可以將米中的澱粉分解成葡萄糖,而葡萄糖正是酵母菌發酵的養分。酵母菌會將葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳,這就是日本酒的釀造過程。因此,米麴在日本酒釀造過程中扮演著至關重要的角色,它決定了日本酒的風味、口感和酒精濃度。

米麴的品質會直接影響日本酒的品質。好的米麴應該具有良好的酵素活性,能夠有效地將米中的澱粉分解成葡萄糖。此外,米麴的品質也會影響日本酒的風味,不同的米麴會產生不同的風味,例如,使用不同種類的麴菌種,就會產生不同的風味,例如,使用黃麴菌種會產生較為濃郁的風味,而使用白麴菌種則會產生較為清淡的風味。

米麴的製作和使用,是日本酒釀造中最為關鍵的環節之一。了解米麴的作用和製作過程,可以幫助我們更好地理解日本酒的釀造過程,並更深入地欣賞日本酒的風味和文化。

可以參考 日本酒種類

日本酒種類結論

日本酒的世界充滿了無限的可能性,從傳統的純米酒到充滿個性的吟釀酒,每種日本酒都擁有獨特的風味和特色,等待著你來探索。希望這篇日本酒種類大全能為你提供一個良好的起點,讓你更深入地了解日本酒的迷人世界。無論你是日本酒的初學者,還是想要更深入了解日本酒種類的愛好者,都歡迎你加入日本酒的旅程,親身體驗日本酒的多元魅力!

你可以在家中或餐廳品嚐不同的日本酒,並透過品嚐筆記記錄下你的感受。嘗試不同的酒款,探索日本酒與料理的完美搭配,你將會發現日本酒的魅力遠超想像!

日本酒種類 常見問題快速FAQ

日本酒有哪些種類?

日本酒的種類非常多,常見的分類有純米酒、吟釀酒、大吟釀酒、本釀造酒、特別本釀造酒等等。每種日本酒都有其獨特的風味和口感,可以根據自己的喜好來選擇。例如,純米酒口感濃郁,適合搭配日式料理,而吟釀酒則帶有花香和水果香氣,適合搭配海鮮料理。

如何區分不同的日本酒種類?

日本酒的種類主要是根據原料、精米步合、酵母菌等因素來區分。最常見的區分方式是根據「精米步合」,也就是酒米被磨去多少比例,剩餘的比例越高,酒質越精緻。例如,精米步合 50% 以下的日本酒通常被稱為「吟釀酒」或「大吟釀酒」,而精米步合 60% 以下的日本酒則被稱為「純米吟釀酒」等等。

挑選日本酒時應該注意哪些事項?

挑選日本酒時,可以根據自己的喜好和需求來選擇。首先,可以參考標示上的資訊,例如酒精濃度、原料、精米步合、日本酒的種類等等。其次,也可以參考酒瓶上的其他資訊,例如酒造的資訊、酒款的介紹等等。這些資訊都能幫助您更好地了解日本酒,並選擇適合自己的酒款。