日本酒度是辨識日本酒風味的重要指標，它影響著酒款的甜度和濃郁度。正的日本酒度代表酒款較濃郁且帶有甜味，負的日本酒度則代表酒款較為清爽淡薄。日本酒度就像一把鑰匙，能開啟你探索日本酒世界的旅程，讓你根據個人喜好選擇最適合的酒款。例如，喜愛濃郁甜味的人，可以選擇日本酒度較高的酒款，而偏愛清爽淡薄的人，則可以選擇日本酒度較低的酒款。下次品嚐日本酒時，不妨留意酒標上的日本酒度，它將幫助你更好地了解酒款的風味，找到你心儀的日本酒。
可以參考 日本酒種類指南：探索清酒的豐富世界
日本酒度：開啟日本酒風味的鑰匙
踏入日本酒的世界，你是否曾被酒標上的「日本酒度」這個神秘數字所困惑？它代表著什麼？正負數又代表著什麼意思？其實，日本酒度是解鎖日本酒風味的關鍵，它如同開啟寶藏的鑰匙，引領你深入品味日本酒的奧妙。日本酒度，簡單來說，是衡量清酒甜度和濃郁度的指標，它以「比重」的概念為基礎，以「+」和「-」來表示酒的甜度和濃郁度。數字越大，代表酒越濃郁，也越容易感受到甜味；數字越小，代表酒越淡薄，甜味也相對較少。
舉例來說，日本酒度 +5 的清酒通常濃郁且甜味明顯，適合搭配油膩的料理，例如日式炸豬排、天婦羅等，其濃郁的口感能平衡油膩的滋味。而日本酒度 -5 的清酒則較為清爽淡薄，適合搭配清淡的料理，例如生魚片、涼拌菜等，其清爽的口感能襯托食材的鮮味。
日本酒度不僅影響甜度，也與酒的濃郁度息息相關。日本酒度較高的酒，其酒精濃度通常也較高，口感也更為濃郁，適合喜愛濃郁風味的酒友。反之，日本酒度較低的酒，酒精濃度通常較低，口感也更為清爽，適合喜愛清爽風味的酒友。
理解日本酒度，能幫助你更精準地選擇適合自己口味的日本酒。下次在選購日本酒時，不妨留意酒標上的日本酒度，並根據自己的喜好和搭配的料理，選擇最合適的酒款，開啟日本酒風味的奇妙旅程。
精米步合：解鎖日本酒風味的關鍵
精米步合，這個看似生澀的詞彙，其實是理解日本酒風味的重要指標。它指的是在製作日本酒時，將米粒削磨去除的比例，也就是說，精米步合越低，代表米粒被削磨的程度越高，剩下的米心部分越精緻，釀造出的日本酒也越純淨、香氣越濃郁。
精米步合的表示方式是以百分比來計算，例如「精米步合60%」代表米粒被削磨了40%，只保留了60%的米心部分。不同的精米步合會影響日本酒的風味，一般來說：
以下列舉常見的精米步合區間及其對應的日本酒風格：
精米步合只是影響日本酒風味的因素之一，其他因素例如酵母菌種、釀造水質、釀造過程等，也會共同影響日本酒的最終風味。因此，在挑選日本酒時，除了精米步合之外，也可以參考其他資訊，例如酒造的品牌、釀造地區、酒款的描述等，才能找到最符合自己喜好的日本酒。
日本酒度. Photos provided by unsplash
酸度：平衡甜味，創造豐富口感
日本酒度固然重要，但它只是解鎖日本酒風味的鑰匙之一。另一個不可或缺的元素，就是酸度。酸度如同一個平衡甜味的關鍵角色，它能為日本酒帶來更豐富的層次感，讓您品嚐到更立體的風味。
傳統的清酒，酸味通常不會很明顯，但它卻扮演著不可或缺的角色，與日本酒度共同塑造出獨特的口感。您可以想像，當您品嚐一杯日本酒時，日本酒度如同一個舞台，而酸度則如同一位舞者，在舞台上翩翩起舞，為舞台增添活力與層次。
酸度通常用數字表示，一般介於 1.0 至 1.9 之間，數字越高代表酸度越高。酸度高的日本酒，會帶有更明顯的酸味，例如檸檬、青蘋果等。而酸度低的日本酒，則會顯得更圓潤、更柔和，例如成熟的蜜瓜、香蕉等。
日本酒度與酸度之間的關係，就像一場精妙的平衡遊戲。當日本酒度較高時，酸度可以平衡甜味，讓口感更清爽、更易入口。例如，日本酒度 +2 的清酒，酸度 1.3，數字接近達到互相中和，口感清爽怡人。而當日本酒度較低時，酸度則可以增添層次感，讓口感更豐富、更飽滿。
因此，在選擇日本酒時，除了日本酒度之外，也別忘了留意酸度。了解日本酒度與酸度之間的關係，可以幫助您更精準地選擇適合自己的日本酒，品嚐到更豐富的風味。
| 項目 | 說明 |
|---|---|
| 日本酒度 |
反映日本酒的甜度或乾度，數字越大代表越甜。 例如：+2 代表甜， -2 代表乾。 |
| 酸度 |
通常用數字表示，一般介於 1.0 至 1.9 之間，數字越高代表酸度越高。 酸度高的日本酒，會帶有更明顯的酸味，例如檸檬、青蘋果等。 酸度低的日本酒，則會顯得更圓潤、更柔和，例如成熟的蜜瓜、香蕉等。 |
| 日本酒度與酸度的關係 |
相互平衡，創造豐富口感。
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特定名稱酒的分類
特定名稱酒是日本酒中較為精緻的類型，它們擁有獨特的風味和香氣，也更能體現日本酒的釀造工藝。特定名稱酒的分類主要依據原料和精米比例，共分為八種類型，每種都有其獨特的風味特徵，值得細細品味。以下將逐一介紹特定名稱酒的八種類型：
1. 純米酒 (Junmai-shu): 純米酒僅使用酒米、水和酒麴釀造，不添加任何其他釀造酒精，因此能充分展現酒米本身的風味。純米酒的口感通常較為醇厚，帶有米香和甘甜，是許多日本酒愛好者的首選。
2. 純米吟釀酒 (Junmai Ginjo-shu): 純米吟釀酒在精米比例上比純米酒更高，通常精米比例在 60% 或以下，也就是說，酒米被磨掉了 40% 以上。由於精米比例高，酒米中含有的蛋白質和脂肪更少，因此純米吟釀酒的口感更加清爽，帶有花香和果香，是許多人喜愛的清酒類型。
3. 純米大吟釀酒 (Junmai Daiginjo-shu): 純米大吟釀酒是精米比例最高的特定名稱酒，通常精米比例在 50% 或以下。由於精米比例極高，酒米中幾乎只剩下澱粉，因此純米大吟釀酒的口感更加精緻，帶有濃郁的花香和水果香，是日本酒中的頂級之作。
4. 吟釀酒 (Ginjo-shu): 吟釀酒和純米吟釀酒的精米比例相同，但允許添加釀造酒精。由於釀造酒精的加入，吟釀酒的口感更加柔和，帶有更明顯的花香和果香，適合喜歡清爽口感的酒友。
5. 大吟釀酒 (Daiginjo-shu): 大吟釀酒和純米大吟釀酒的精米比例相同，但允許添加釀造酒精。由於釀造酒精的加入，大吟釀酒的口感更加圓潤，帶有更濃郁的花香和水果香，是許多人喜愛的清酒類型。
6. 本釀造酒 (Honjozo-shu): 本釀造酒的精米比例較低，通常在 70% 或以下，允許添加釀造酒精。本釀造酒的口感較為濃郁，帶有米香和酒香，是許多人喜愛的清酒類型。
7. 特別本釀造酒 (Tokubetsu Honjozo-shu): 特別本釀造酒是本釀造酒中品質較高的類型，通常精米比例更高，口感更加清爽，帶有更明顯的花香和果香。
8. 生酒 (Nama-zake): 生酒是指未經過加熱殺菌的日本酒，因此保留了酵母的活性，口感更加鮮活，帶有更濃郁的香氣。生酒通常需要冷藏保存，因為未經過加熱殺菌，更容易變質。
了解特定名稱酒的分類，可以幫助你更精準地選擇適合自己的日本酒。下次在日本酒專賣店或餐廳，不妨嘗試一下不同類型的特定名稱酒，你會發現日本酒的世界充滿了驚喜！
日本酒的酸度與胺基酸度：如何辨識酒款風格
了解日本酒的酸度與胺基酸度，可以幫助我們更精準地辨識酒款的風格，並找到符合個人喜好的日本酒。酸度與胺基酸度是日本酒風味的關鍵指標，它們共同影響著酒體的清爽度、刺激感、複雜度和整體風味。
日本酒的酸度並非單純的酸味，而是代表著酒體的清爽度與刺激感。酸度高的酒，口感較為辛辣、清爽，糖分消失速度快，帶給喉嚨較強的刺激感；酸度低的酒，口感則較為滑順甘甜。通常酸度介於1.4～1.6之間，高於此值為辛口，低於此值為甘口。舉例來說，以「酸っぱい（酸）」聞名的「純米吟釀」酒款，通常酸度較高，口感清爽，適合搭配清淡的料理，例如生魚片或涼拌菜。
胺基酸是日本酒中重要的成分，影響著酒體的複雜度與整體風味。胺基酸度高的酒，口感較為複雜，帶有更多層次與雜味；胺基酸度低的酒，口感則較為順口，清爽度較高。通常胺基酸度介於1.0～2.0之間，低於1.0的口感偏甘口，高於2.0的則是較辛口的酒。例如，以「旨味」著稱的「大吟釀」酒款，通常胺基酸度較高，口感豐富，適合搭配濃郁的料理，例如烤肉或油炸料理。
除了酸度與胺基酸度之外，日本酒的釀造方式、米種、酵母菌種等因素也會影響酒款的風味。因此，品嚐日本酒時，建議多留意酒款的標籤資訊，例如酒造、酒種、精米步合等，以便更深入地了解酒款的特色。
日本酒度結論
日本酒度是理解日本酒風味的重要指標，它就像一把鑰匙，能開啟你探索日本酒世界的旅程。透過日本酒度，你可以輕鬆辨識酒款的甜度和濃郁度，並根據個人喜好選擇最適合的酒款。下次品嚐日本酒時，不妨留意酒標上的日本酒度，它將幫助你更好地了解酒款的風味，找到你心儀的日本酒，開啟你與日本酒的奇妙旅程。
日本酒度 常見問題快速FAQ
日本酒度是什麼？
日本酒度是衡量清酒甜度和濃郁度的指標。它是以「比重」的概念為基礎，以「+」和「-」來表示酒的甜度和濃郁度。數字越大，代表酒越濃郁，也越容易感受到甜味；數字越小，代表酒越淡薄，甜味也相對較少。
日本酒度如何影響口感？
日本酒度影響著酒款的甜度和濃郁度。日本酒度較高的酒款，通常濃郁且甜味明顯，適合搭配油膩的料理。日本酒度較低的酒款，則較為清爽淡薄，適合搭配清淡的料理。
如何根據日本酒度選擇適合自己的日本酒？
選擇日本酒時，可以根據自己的喜好和搭配的料理，選擇最合適的酒款。例如，喜愛濃郁甜味的人，可以選擇日本酒度較高的酒款，而偏愛清爽淡薄的人，則可以選擇日本酒度較低的酒款。
