日本調味料必備指南：料理日式料理的秘方

想探索日本料理的精髓嗎？了解日本調味料是您邁出第一步的關鍵！從柑橘醋的清淡風味到成吉思汗烤羊肉醬汁的鮮味，本書將帶您踏上一趟日本調味料之旅。讓這些調味料成為您廚房裡的秘密武器，為您的料理增添層次豐富、正宗的日式風味。

這篇文章的實用建議如下(更多細節請繼續往下閱讀)

• 若想提升日式料理的鮮味，可加入紫蘇葉或青紫蘇等風味調味料。
• 使用柑橘醋或和風沙拉醬，為您的料理增添清新的酸味和鹹味。
• 透過添加梅肉、柚子胡椒或蘿蔔辣椒泥等辣味調味料，為您的料理增添辛辣層次。

可以參考 日本調味料廚房必備指南：主婦廚師料理必學20款！

紫蘇葉與青紫蘇：提升香氣的鮮味調味料

紫蘇葉與青紫蘇是日本料理中不可或缺的香料，兩者雖然同為紫蘇科植物，卻有著截然不同的風味與運用方式。紫蘇葉散發著獨特的香氣，帶有微酸的滋味，常作為生魚片或冷豆腐的點綴，提味之餘又能去除腥味。而青紫蘇的香氣更加濃郁，帶有獨特的辛辣感，常在油炸或燒烤料理中使用，為菜餚增添層次豐富的風味。

無論是新鮮的紫蘇葉，還是加工後的紫蘇梅乾或青紫蘇芝麻鹽，這些調味料都能為日式料理增添獨特的香氣與風味，提升整體料理的層次與豐富度。

醬料與醃料：提升日式風味的秘密

在日式料理中，醬料與醃料扮演著至關重要的角色，它們賦予菜餚獨特的味道層次，提升整體風味。以下是幾種不可或缺的醬料與醃料：

柑橘醋（ポン酢）

是一種清淡的調味醬，由柑橘果汁、醬油和醋製成。
常用於刺身上，也能用於沙拉、醃漬食品和醬汁。
特點是酸味清爽，帶有柑橘的清香。

和風沙拉醬

由醬油、醋、糖和芥末製成的沙拉醬。
不僅適用於沙拉，也可以用於淋在冷麵或烏龍麵上。
特點是鹹甜酸辣均衡，口感清爽。

醃料（浅漬けの素）

用於醃製蔬菜的調味料，賦予它們獨特的風味。
主要成分為醋、鹽和糖，可依個人喜好加入其他香料。
醃製後蔬菜會變得爽脆多汁，適合搭配白飯或當作小菜。

成吉思汗烤羊肉醬汁

專門用於烤羊肉的醬汁，具有鹹味和鮮味。
主要成分為醬油、味醂、糖和洋蔥，有時會加入蒜末和薑末。
烤羊肉時刷上醬汁，能提昇肉質鮮味，呈現出焦香美味。

壽喜燒醬（すき焼き）

用於壽喜燒的甜味醬汁，由醬油、味醂和糖製成。
烹煮壽喜燒時加入醬汁，與牛肉、蔬菜一同燉煮。
特點是醬汁濃郁甘甜，帶有醬油的鹹味和味醂的醇香。

日本調味料有哪些？. Photos provided by unsplash

辣味調味料：提升菜餚風味的辛辣點綴

日本料理中不可或缺的辣味調味料，能為菜餚增添層次豐富的辛辣滋味。其中，梅肉以其獨特的鹹酸味著稱，常搭配生魚片或烏龍麵使用。柚子胡椒由柚子皮與青辣椒製成，辛辣中帶有清爽的柑橘香氣，適用於燒烤或沾醬。而蘿蔔辣椒泥則由白蘿蔔與紅辣椒製成，辛辣溫和，能為壽司或生魚片增添一抹爽脆口感。

除了上述調味料外，成吉思汗烤羊肉醬汁也是不可錯過的辛辣選擇。此醬汁專為烤羊肉設計，鹹味與鮮味兼具。而壽喜燒醬雖非傳統意義上的辣味調味料，但其甜鹹滋味中帶有微妙的辛辣感，也是日式料理中不可或缺的美味秘方。

必備的高湯：白高湯的清澈滋味

白高湯，作為日本料理中不可或缺的靈魂，是打造鮮美湯底和醬汁的關鍵。這款清澈的高湯由昆布、鰹魚片和醬油製成，其淡雅的鹹味和鮮甜滋味，完美平衡了料理的各種風味。

昆布，一種海藻類，富含谷氨酸鹽，賦予白高湯獨特的鮮味。鰹魚片，一種乾燥的魚片，提供更深層次的鮮味和鹹味。醬油則添加了額外的鹹味和醇厚感。

製作白高湯的過程十分簡單。首先，將昆布浸泡在冷水中數小時至過夜。隨後，將昆布取出，與鰹魚片一起放入水中煮沸。當湯液開始沸騰時，將昆布取出並丟棄。繼續煮沸鰹魚片 5-10 分鐘，或直到湯液呈現清澈的金黃色。

完成後，過濾高湯，去除任何固體物質。白高湯可以立即使用，或冷藏保存數天。其清澈的滋味非常適合用於製作湯品、醬汁和熬煮料理。

• 昆布提供鮮味，鰹魚片提供鹹味和鮮味。
• 製作白高湯時，先浸泡昆布，然後與鰹魚片一起煮沸。
• 過濾高湯以去除固體物質，可冷藏保存數天。
• 白高湯的清澈滋味非常適合製作湯品、醬汁和熬煮料理。
• 白高湯是日本料理中的必備高湯，賦予料理鮮美和平衡的風味。

多變的醃漬：浅漬けの素的鹹味饗宴

淺漬の素，是一種日本料理中常用的調味料，用於醃製蔬菜。它是由米醋、醬油、味醂和砂糖等材料製成的，帶有獨特的鹹味和酸味，可以賦予蔬菜清爽而開胃的風味。

使用淺漬の素醃漬蔬菜非常簡單。只要將蔬菜切成適當的大小，放入醃漬液中浸泡即可。醃漬的時間可以根據個人喜好調整，通常需要幾個小時到一晚。醃漬好的蔬菜可以作為小菜或配菜食用，也可以加入沙拉或飯糰中，增添鹹味和口感。

淺漬の素的用途廣泛，可以醃製各種蔬菜，包括黃瓜、蘿蔔、高麗菜、茄子和花椰菜等。醃漬後的蔬菜不僅保留了原有的鮮脆口感，還會吸收醃漬液的鹹酸風味，成為清爽可口的開胃菜。

此外，淺漬の素還可以作為其他料理的調味料。例如，它可以加入湯品或醬汁中，增添鹹味和酸味，或者用於製作醃漬肉類或海鮮，賦予其獨特的風味。

總之，淺漬の素是一種多用途的調味料，可以輕鬆地為日本料理增添鹹味和酸味。無論是醃漬蔬菜還是作為其他料理的調味料，淺漬の素都能為菜餚帶來清爽開胃的滋味。

可以參考 日本調味料有哪些？

日本調味料有哪些？結論

綜觀日本料理的豐富調味料，從提升鮮味的紫蘇葉與青紫蘇，到賦予鹹味的醬料與醃料，再到增添辛辣的辣味調味料，最後是帶來清澈高湯的白高湯，每一種調味料都扮演著不可或缺的角色，讓日式料理的風味層次更加豐富。

掌握這些調味料的特性和用法，不僅能提升料理的美味度，更能深入了解日本料理的精髓。下次在烹調日式料理時，別猶豫嘗試不同的調味料，發掘更多令人驚喜的味覺饗宴吧！

日本調味料有哪些？ 常見問題快速FAQ

柑橘醋能用來料理哪些菜餚？

柑橘醋是冷食料理的絕佳選擇，例如刺身、生魚片或サラダ（日式沙拉），或是作為沾醬，為天婦羅或烤雞添加清爽風味。

和風の概念是什麼？

和風の指的其實是「日本風格」，並廣泛用於描述反映日本傳統的烹飪、藝術和文化層面。

白高湯與其他高湯有何不同？

白高湯是一種清澈的高湯，由昆布和鰹魚片熬製而成，與其他高湯（如柴魚高湯）相比，它的顏色較淺，味道較為清淡，常被用於製作清湯或高湯醬汁。