By Zac Lu 
想知道京都拉麵為何如此美味嗎？這份終極指南將帶你深入了解這種深受當地人喜愛的麵食。京都拉麵，指的是在京都地區盛行的拉麵種類，與京料理的清淡印象截然不同，以濃醇的風味為其特色。主要分為醬油、背脂和雞白湯三大類，各自展現獨特的魅力。
本文將從京都拉麵的歷史脈絡出發，一探其發展和演變。據說京都拉麵的起源可以追溯到1938年，由來自中國浙江省的徐永俤先生在京都車站附近開設的攤位開始。1949年，Masutani餐廳開創了背脂拉麵的新流派，而1971年，天下一品拉麵店則以雞白湯拉麵聞名。想在京都車站附近找美食？或許可以參考這篇京都車站 燒肉，為你的拉麵之旅增添更多選擇。
除了歷史，我們還會分析京都拉麵的獨特之處，例如其濃醇的湯頭如何與京都飲食文化中追求平衡的哲學相契合。此外，隨著健康飲食意識抬頭，素食拉麵也開始受到關注，例如Vegan Ramen UZU Kyoto將拉麵與光雕投影結合，為顧客提供獨特的用餐體驗。
若你 планируете 到京都品嚐拉麵，不妨前往JR京都伊勢丹百貨10樓的京都拉麵小路，這裡匯集了日本全國各地的拉麵店，讓你一次滿足多種口味。或者，你也可以前往被譽為「拉麵激戰區」的一乘寺，尋找更多隱藏版美味。提醒你，部分熱門拉麵店可能需要排隊，建議事先查詢是否提供線上預約或整理券，就像事先了解東京迪士尼 怎麼買快速通關？一樣，事先做好功課才能更有效率地享受美食。
這篇文章的實用建議如下(更多細節請繼續往下閱讀)
- 規劃你的拉麵巡禮路線： 考慮前往京都車站的拉麵小路一次品嚐多種口味，或前往一乘寺尋找隱藏版店家. 事先研究各店特色、營業時間，並確認是否提供預約或整理券，特別是熱門店家，以節省時間.
- 體驗不同種類的京都拉麵： 京都拉麵主要分為醬油、背脂和雞白湯三大類. 嘗試不同湯頭和配料的拉麵，感受每家店的獨特風味。考慮到 Vegan Ramen UZU Kyoto 品嚐素食拉麵，體驗結合美食與藝術的用餐氛圍.
- 了解並尊重拉麵文化： 入鄉隨俗，了解日本的拉麵禮儀. 可以先喝一口湯以品嚐拉麵的精華，並試著體驗「吸麵」的吃法，據說這樣能提升風味. 避免浪費食物，儘量吃完碗裡的拉麵，並注意筷子的擺放方式.
京都拉麵：濃醇風味中的古都魅力
說到京都，映入腦海的往往是莊嚴肅穆的寺廟、精緻優雅的京料理，以及藝妓們搖曳生姿的倩影。然而，在這座充滿傳統文化氣息的古都中，除了給人淡雅印象的京料理之外，還隱藏著另一種截然不同的美食體驗——那就是風味濃醇、令人難忘的京都拉麵。身為一位對日本飲食文化有著濃厚興趣的美食作家，同時也是一位資深的拉麵愛好者，我曾多次走訪京都，深入大街小巷，只為一嚐這碗看似簡單，實則蘊含著深厚文化底蘊的拉麵的獨特魅力。
京都拉麵，顧名思義，指的是主要流行於日本京都地區的各式拉麵種類，深受當地居民和觀光客的喜愛。與京料理給人清淡高雅的印象截然不同，京都拉麵以其濃醇的湯頭和豐富的配料而聞名。這或許會顛覆你對「京風」飲食的既定印象，但這正是京都拉麵最迷人的地方。從湯頭的熬製、麵條的選擇，到配料的搭配，每一家拉麵店都展現了其獨特的個性與堅持，也形成了京都拉麵百花齊放的局面。
那麼，究竟是什麼讓京都拉麵如此特別，與其他地區的拉麵有所區別呢？簡單來說，京都拉麵大致可以分為三大流派：醬油拉麵、背脂拉麵和雞白湯拉麵。每種拉麵都有其獨特的風味和特色，滿足不同口味的拉麵愛好者。
- 醬油拉麵：湯底通常以豬骨熬製而成，呈現深褐色的濃郁色澤，並以醬油調味，鹹香夠味。據說京都最古老的拉麵店之一——新福菜館，便是以其獨特的醬油拉麵而聲名大噪。
- 背脂拉麵：這種拉麵最大的特色就是在拉麵上淋上一層厚厚的豬背油，讓湯頭更加濃郁香醇。這種做法可以增加拉麵的風味和口感層次，讓每一口都充滿驚喜。提到背脂拉麵，就不能不提到ますたに（Masutani），這家創立於1949年的老店，可以說是背脂拉麵的始祖，至今仍是許多拉麵愛好者心中的經典。
- 雞白湯拉麵：以濃郁的雞骨湯為基底，湯頭呈現乳白色，味道濃郁卻不膩口，富含膠原蛋白。說到雞白湯拉麵，天下一品絕對是其中的佼佼者。據說他們的雞白湯湯頭使用大量的雞骨和蔬菜長時間熬煮而成，才能達到如此濃郁且獨特的風味。
若要追溯京都拉麵的歷史，就不得不提到徐永俤先生。根據新橫濱拉麵博物館的說法，京都拉麵的起源可以追溯到1938年，當時來自中國浙江省的徐先生在京都車站附近開設了一家拉麵攤位。據說，這個小小的攤位，就是現在的新福菜館的前身。從路邊攤起家，逐漸發展成為代表京都的美食之一，京都拉麵的發展歷程充滿了故事和傳奇。
揭開京都拉麵的美味密碼：獨特風味與歷史淵源
京都拉麵，作為日本拉麵文化中獨樹一幟的存在，其美味的秘密不僅僅在於湯頭的濃郁，更蘊藏著豐富的歷史和文化底蘊。與一般人對京料理清淡高雅的印象不同，京都拉麵以其獨特的濃醇風味著稱，深受當地居民的喜愛。想了解京都拉麵為何如此美味？就讓我們一起深入探索其定義、特色與歷史淵源吧！
京都拉麵的獨特定義與三大特色
所謂的京都拉麵，指的是主要流行於日本京都地區的拉麵種類。雖然都叫做拉麵，但它與其他地區的拉麵有著顯著的不同。以下列出京都拉麵的三大主要特色：
- 醬油拉麵：這種類型的拉麵使用豬肉精心熬煮成深色的湯頭，味道濃郁，色澤誘人。醬油的鹹香與豬肉的鮮甜完美融合，讓人回味無窮。
- 背脂拉麵：背脂拉麵的特色是在拉麵上澆上一層厚厚的豬油，讓整碗麵增添了濃厚的肉香和油脂的甘甜。這種做法不僅能提升湯頭的溫度，還能使口感更加滑順。
- 雞白湯拉麵：雞白湯拉麵以其濃厚的湯頭為主要特色。湯頭通常是以大量的雞骨長時間熬煮而成，呈現乳白色，口感濃郁醇厚，富含膠原蛋白。
儘管有這些分類，京都拉麵的湯頭仍展現出濃醇和清爽之間的巧妙平衡，這也體現了京都飲食文化中對和諧的追求。無論您喜歡哪一種風味，都能在京都找到符合自己口味的拉麵。
從路邊攤到文化象徵：京都拉麵的歷史演變
要了解京都拉麵的美味，就不能忽略它的歷史。京都拉麵的歷史可以追溯到1938年，以下為您整理出京都拉麵發展史上的重要里程碑：
- 1938年：起源
據新橫濱拉麵博物館的說法，京都拉麵的起源是一位來自中國浙江省的徐永俤先生，他在京都車站附近開設了一個拉麵攤位，開啟了京都拉麵的序幕。
- 1949年：背脂拉麵的誕生
Masutani 餐廳開創了「背脂拉麵」的新流派。他們在拉麵的成品上澆上一勺豬背脂，以增加肉香和油脂的風味，這種獨特的做法迅速受到歡迎，成為京都拉麵的一大特色。
- 1971年：天下一品
天下一品拉麵店成立，他們的特色是將醬油味拉麵與雞骨湯搭配，創造出獨特的風味。天下一品以其濃郁的雞白湯聞名，在日本全國開設了多家分店，成為家喻戶曉的拉麵品牌。
從最初的路邊攤到如今遍布大街小巷的拉麵店，京都拉麵不僅僅是一種美食，更是一種文化的體現。它承載著歷史的記憶，也反映了時代的變遷。下次品嚐京都拉麵時，不妨細細品味其中的故事，感受它所蘊含的文化底蘊。
京都 拉麵. Photos provided by unsplash
探索京都拉麵的風味奧秘：三大流派與名店巡禮
京都拉麵，如同京都這座城市一樣，充滿著多樣的魅力。它既有著悠久的歷史底蘊，又不斷創新，演變出獨特的風味。與一般人印象中京料理的清淡雅緻不同，京都拉麵以其濃醇的湯頭和豐富的口感而聞名。大致可以分為醬油拉麵、背脂拉麵和雞白湯拉麵三大流派，每一種都代表著京都拉麵的不同面向 。
醬油拉麵：濃郁湯底的最初感動
醬油拉麵是京都拉麵中最經典的口味之一，其湯底通常以豬肉精心熬製而成，呈現出深邃的色澤和濃郁的香氣。這種湯頭醇厚而不膩，搭配彈牙的麵條和豐富的配料，讓人回味無窮。京都拉麵的歷史，據說可追溯到1938年，來自中國浙江省的徐永俤先生在京都車站附近開設攤位，而他所提供的，很可能就是醬油拉麵的雛形 。
- 推薦店家： 若要品嚐最道地的京都醬油拉麵，絕對不能錯過據稱是京都最古老的拉麵店——新福菜館 。他們家的拉麵湯頭色澤深沉，味道濃郁，是許多拉麵愛好者的必訪之地。
背脂拉麵：香濃油脂的極致誘惑
背脂拉麵的特色在於其湯頭上浮著一層厚厚的豬背脂，為拉麵增添了濃郁的肉香和滑潤的口感。這種拉麵一開始可能會讓人覺得油膩，但實際上卻非常美味，尤其是在寒冷的冬天，一碗熱騰騰的背脂拉麵下肚，頓時暖身暖心。1949年，Masutani 餐廳開創了「背脂拉麵」的新流派，將豬背油融入湯中，讓拉麵的風味更上一層樓 。
- 推薦店家： 想要體驗正宗的京都背脂拉麵，不妨前往ますたに (Masutani) 總店 。他們家的背脂拉麵湯頭濃郁，麵條Q彈，配上店家特製的辣味調料，更是讓人欲罷不能。
雞白湯拉麵：醇厚綿密的暖心滋味
雞白湯拉麵以其濃厚的雞骨湯底而聞名，這種湯頭經過長時間熬煮，呈現出乳白色的色澤，口感醇厚綿密，富含膠原蛋白。雞白湯拉麵通常搭配細麵和清爽的配料，如筍乾、蔥花等，整體口感清爽而不膩。天下一品拉麵店成立於1971年，其特色是將醬油味拉麵與雞骨湯搭配，成為京都拉麵的另一代表 。
- 推薦店家： 說到雞白湯拉麵，就不能不提天下一品 。他們家的雞白湯拉麵湯頭濃稠，味道鮮美，是許多拉麵愛好者心中的經典之作。不過，需要注意的是，天下一品在2025年6月關閉了首都圈至少10間分店 ，前往之前最好先確認一下。
除了以上三大流派，京都還有許多獨具特色的拉麵店，例如以濃厚豚骨拉麵聞名的無鐵砲，以及曾連續9年獲得《米其林指南》必比登推薦的麵屋 豬一 。此外，近年來，隨著健康飲食的興起，素食拉麵也開始受到關注，例如Vegan Ramen UZU Kyoto，就以其獨特的口味和創新的用餐體驗而備受矚目 。
| 拉麵流派 | 特色 | 推薦店家 |
|---|---|---|
| 醬油拉麵 | 湯底通常以豬肉精心熬製而成，呈現出深邃的色澤和濃郁的香氣，搭配彈牙的麵條和豐富的配料 。據說京都拉麵的歷史可追溯到1938年，徐永俤先生在京都車站附近開設攤位，提供的很可能就是醬油拉麵的雛形 。 | 新福菜館：據稱是京都最古老的拉麵店，湯頭色澤深沉，味道濃郁 。新福菜館創立於1938年，原先是中國浙江省的廚師在京都車站擺的攤位，在1945年才開設店面 。他們的招牌菜是中華拉麵，以雞骨和豬油熬製成深色醬油湯底 。 |
| 背脂拉麵 | 湯頭上浮著一層厚厚的豬背脂，增添了濃郁的肉香和滑潤的口感 。1949年，Masutani 餐廳開創了「背脂拉麵」的新流派 。 | ますたに (Masutani) 總店：湯頭濃郁，麵條Q彈，配上店家特製的辣味調料 。Masutani被稱為「背脂拉麵」的元祖 。 |
| 雞白湯拉麵 | 以濃厚的雞骨湯底而聞名，經過長時間熬煮，呈現出乳白色的色澤，口感醇厚綿密，富含膠原蛋白 。天下一品拉麵店成立於1971年，特色是將醬油味拉麵與雞骨湯搭配 。 | 天下一品：雞白湯拉麵湯頭濃稠，味道鮮美 。天下一品在全日本有超過200家分店 。 |
| 其他特色拉麵店 |
|
|
這個表格包含了京都拉麵的三大流派（醬油、背脂、雞白湯）以及一些其他特色拉麵店，並列出了它們的特色和推薦店家。
京都拉麵巡禮進階指南：文化體驗、伴手禮選擇與行程規劃
想要更深入地體驗京都拉麵的魅力嗎？除了品嚐各家名店的拉麵，還可以從文化體驗、伴手禮選擇和行程規劃等面向著手，讓您的拉麵巡禮更加豐富有趣。以下提供一些進階的建議，幫助您成為真正的京都拉麵通。
文化體驗：不只是吃麵，更是品味京都
參加拉麵製作體驗課程：有些店家或機構會舉辦拉麵製作體驗課程，讓您親手從揉麵、煮湯到擺盤，完整體驗拉麵的製作過程。這不僅能更深入了解京都拉麵的文化，還能將自己製作的拉麵當作獨一無二的紀念品。
參觀拉麵博物館：如果時間有限，不妨前往位於大阪池田市的日清杯麵博物館，雖然不是專門介紹京都拉麵，但可以了解日本拉麵的歷史與發展，從更宏觀的角度認識拉麵文化。另外，橫濱也有拉麵博物館，雖然離京都較遠，但蒐羅了日本各地特色拉麵，有機會的話不妨前往參觀。
探索拉麵店的周邊文化：許多拉麵店不僅提供美味的拉麵，還販售周邊商品，例如印有店家Logo的T恤、毛巾、碗筷等。購買這些商品，不僅能為旅程增添樂趣，也能支持自己喜愛的店家。您也可以觀察拉麵店的裝潢風格、音樂選擇等細節，感受京都獨特的文化氛圍。
伴手禮選擇：將京都的美味帶回家
拉麵禮盒：這是最受歡迎的伴手禮之一，許多拉麵店都推出自家招牌拉麵的禮盒，讓您在家也能輕鬆品嚐京都拉麵的美味。例如，新福菜館和來來亭都有販售拉麵禮盒。購買時，請注意保存期限和烹煮方式。
特色拉麵碗：京都以陶瓷聞名，許多店家也會販售具有京都特色的拉麵碗。選擇一個獨特的拉麵碗，不僅能增添用餐樂趣，也能作為京都之旅的美好回憶。您可以在清水寺周邊的商店街或京都車站的百貨公司找到各式各樣的拉麵碗。
拉麵調味品：除了拉麵本身，拉麵的調味品也是不錯的伴手禮選擇。例如，七味粉、辣油、蒜酥等，都能為您的料理增添風味。有些拉麵店也會販售自家特製的調味醬，讓您在家也能輕鬆重現京都拉麵的美味。
行程規劃：讓拉麵巡禮更有效率
善用交通票券：在京都進行拉麵巡禮時，可以善用關西地區的交通票券，例如關西周遊卡、關西Through Pass等，節省交通費用。建議事先規劃好路線，將想去的拉麵店安排在同一區域，以節省時間和交通成本。
避開用餐尖峰時段：熱門拉麵店通常需要排隊等候，建議避開中午和晚餐的尖峰時段，選擇在下午茶時段或宵夜時段前往。有些拉麵店提供線上預約或整理券，可以事先預約，節省排隊時間。
規劃主題式拉麵巡禮：您可以根據自己的喜好，規劃主題式的拉麵巡禮。例如，您可以選擇「醬油拉麵巡禮」、「背脂拉麵巡禮」、「雞白湯拉麵巡禮」，或是「米其林推薦拉麵巡禮」、「在地人推薦拉麵巡禮」等。這樣能更聚焦，深入了解特定類型的京都拉麵。
京都 拉麵結論
無論您是拉麵的忠實愛好者，還是對日本飲食文化抱持著濃厚的好奇心，相信透過這篇「京都拉麵終極指南」，您對京都拉麵的獨特魅力，一定有了更深入的了解。 從其濃醇的湯頭、豐富的配料，到蘊含其中的歷史文化，京都拉麵都展現了一種獨特的飲食哲學。下次來到京都，不妨放慢腳步，走進一家您喜歡的拉麵店，細細品味這碗充滿京都風味的拉麵所帶來的幸福滋味。
如同事先了解東京迪士尼 怎麼買快速通關？一樣，事先做好功課才能更有效率地享受美食，建議您在出發前多方蒐集資訊，甚至可以參考我們的其他文章，例如在品嚐拉麵之餘，也別錯過京都車站 燒肉等美食，為您的旅程增添更多色彩。希望這份指南能幫助您在京都的拉麵巡禮中，找到屬於自己的那碗「究極のラーメン」。 Bon appétit！
京都拉麵 常見問題快速FAQ
京都拉麵有什麼特色？與其他地區的拉麵有何不同？
京都拉麵以濃醇的風味為其特色，與京料理的清淡印象截然不同。大致可分為醬油拉麵、背脂拉麵和雞白湯拉麵三大類。醬油拉麵的湯底通常以豬肉熬製，醬油味濃郁；背脂拉麵則會在拉麵上淋上一層厚厚的豬背油，增加肉香和油脂的甘甜；雞白湯拉麵則以濃厚的雞骨湯為基底，味道濃郁卻不膩口 。 京都拉麵在濃醇和清爽之間取得平衡，體現了京都飲食文化中對和諧的追求 .
京都拉麵的歷史是從何時開始的？
京都拉麵的起源可以追溯到1938年，一位來自中國浙江省的徐永俤先生在京都車站附近開設了一家拉麵攤位 。1949年，Masutani餐廳開創了背脂拉麵的新流派 。1971年，天下一品拉麵店以雞白湯拉麵聞名 .
到京都哪裡可以一次品嚐到多種不同風味的拉麵？
如果想要一次品嚐到各種不同風味的拉麵，可以前往位於JR京都伊勢丹百貨10樓的「京都拉麵小路」，這裡匯集了日本全國各地的拉麵店 。此外，被譽為「拉麵激戰區」的一乘寺也有多家知名拉麵店 .
